Mimose monoporzione

Per il pan di spagna:

Uova 2
Zucchero 65 gr
Farina 65 gr
Sale 1 pizzico

Per la crema chantilly all'ananas:

Latte 500 ml
Tuorli 3
Zucchero 5 cucchiai da tavola
Farina 4 cucchiai da tavola
Panna montata 100 ml
Fette di ananas sciroppate 4 fette

Per la bagna:

Acqua 50 ml
Zucchero 40 gr
Succo di macerazione dell’ananas 2 cucchiai da tavola

Preparazione

Iniziamo dalla preparazione della base di pan di spagna: in una ciotola capiente metti le uova intere con lo zucchero e lavora il tutto con le fruste elettriche a media velocità, fino a che il composto non risulterà chiaro e spumoso.

Setaccia la farina con il sale e aggiungi al composto di uova e zucchero.

Profuma l'impasto con l’estratto di vaniglia ( o la scorza di limone bio grattugiata se preferisci) e mescola delicatamente per non far smontare il composto.

Versa negli stampi a semisfera in silicone, se usi degli stampi in alluminio ti consiglio di imburrarli e infarinarli prima dell'utilizzo.

Inforna lo stampo in forno statico a 160° per circa 15-20 minuti, fai comunque la prova stecchino. Quando le semisfere di pan di spagna sono cotte, sforna e lascia lascia raffreddare completamente prima di estrarre le tortine dallo stampo.

Prepara la crema pasticcera, base della crema chantilly: in una casseruola lavora i tuorli con lo zucchero, aggiungi la farina e mescola, con una frusta a mano, mentre aggiungi gradualmente il latte caldo in cui hai sciolto l’estratto di vaniglia.

Accendi il fornello a fiamma bassa e cuoci la crema sempre mescolando, continua così fino a quando non si addensa.

Quando la crema sarà pronta, versala in una ciotola falla raffreddare completamente coprendola con pellicola da cucina a contatto con la superficie, in questo modo si impedirà la formazione di quella antipatica crosta che si forma se la crema rimane esposta all'aria.

Riprendi la frusta elettrica e, in un'altra ciotola, monta la panna e incorporala alla crema pasticcera. Metti da parte qualche cucchiaio di crema che servirà per la copertura finale delle tortine.

Alla crema rimasta nella ciotola aggiungi l’ananas sciroppato, tagliato a piccoli pezzi, e mescola delicatamente per non smontare il composto.

A parte prepara la bagna facendo sciogliere lo zucchero in acqua calda, unisci lo sciroppo dell’ananas e lascia raffreddare.

Taglia la base alle semisfere di pan di spagna, scavale delicatamente con un cucchiaino e tieni da parte le briciole create, infine schiaccia la cavità con i pollici per assestare e comprimere la cavità che servirà a contenere la crema.

Spennella l'interno delle tortine con la bagna.

Riempi le semisfere con la crema arricchita con ananas e chiudi con la base spennellata di sciroppo. Metti in frigo le tortine a riposare 30 minuti, prima di servire in tavola, spalma ogni cupola con la crema messa da parte e decora con le briciole create in precedenza.

Conservazione

Puoi conservare per uno o due giorni le mini mimose in frigo ben coperte con pellicola.

Consiglio

Servi le mini mimose con dei frutti rossi che donano colore. Puoi arricchire la bagna con del limoncello se ti piace e se non ci sono bambini a tavola.