Pizzette da buffet

Ingredienti per la base:

Farina 0 500 gr
Lievito di birra fresco 1 gr
Acqua 375 gr
Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
Sale fino 12 gr

Ingredienti per farcire:

Salsa di pomodoro 200 gr
Mozzarella 200 gr
Prosciutto cotto 50 gr
Wurstel 2
Pomodorini 5
Funghi champignon q.b.
Carciofini sott'olio q.b.
Capperi q.b.
Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
Sale fino 1 pizzico
Origano q.b.

Preparazione dell'impasto

Nella ciotola della planetaria metti la farina, il lievito e l'acqua a filo mentre azioni l'impastatrice, continua ad aggiungere acqua fredda man mano che viene assorbita.Fai andare avanti la macchina fino a che l'impasto non si incorda, a questo punto aggiungi il sale.

Quando l'impasto risulterà liscio, morbido ed elastico. aggiungi l'olio, lavora per qualche altro minuto, fino a che non sarà tutto assorbito dall'impasto, e poi ferma la planetaria, estrai l'impasto e mettilo in una ciotola.

Sistema il tuo impasto in una ciotola con coperchio o con pellicola trasparente, fai lievitare per 10/12 ore circa a temperatura ambiente.

Adesso ribalta l’impasto sul piano da lavoro, taglialo a pezzetti con un tarocco e ricavane circa 40 palline, queste saranno le tue pizzette.

Sistema le palline su una o più teglie ricoperte da carta forno e leggermente infarinate, coprile con un’altra teglia o con dei canovacci puliti, fai lievitare sempre a temperatura ambiente e lontano dalle correnti, per altre 2 ore circa.

Preparazione delle pizzette

Versa la salsa di pomodoro e il concentrato in una ciotola, condisci con sale, origano e un filo d’olio extravergine.

Prepara tutti gli ingredienti per farcire le pizzette, per quanto riguarda la mozzarella, ti consiglio di prepararla in anticipo e sistemarla in un piatto con carta assorbente in modo da perdere l’acqua in accesso.

Versa un filo d’olio sulle palline preparate per le pizzette che saranno ormai lievitate, premi leggermente al centro con i polpastrelli in modo da appiattirle leggermente al centro per farcirle.

Condisci con la salsa di pomodoro preparata e la mozzarella, alterna gli altri ingredienti, in modo da realizzare delle pizzette da buffet miste.

Cuoci le pizzette per 10 minuti circa nel binario centrale del forno, selezionando la modalità “forno ventilato” e impostandolo a 250° o alla massima temperatura del tuo forno, i tempi possono variare in base al forno, valuta la doratura desiderata.

Conservazione

Puoi conservare le pizzette per 24 ore a temperatura ambiente o fino a 48 ore in frigorifero, sarà sufficiente scaldarle per pochi istanti prima di servirle.

Consiglio

Se vuoi preparare le pizzette da buffet con largo anticipo per una festa o un’occasione speciale, cuocile come da ricetta ma dimezzando i tempi, dovrai avere una base cotta ma ancora molto chiara, potrai congelarle e finire la cottura senza bisogno di scongelarle in un secondo momento, in questo modo sembreranno appena preparate.