Spigola marinata alla tequila

PER LA SPIGOLA Spremete gli agrumi e mescolate il succo con la tequila. Accomodate i filetti di pesce in una pirofila con la polpa rivolta verso il fondo e copriteli con il succo; sigillate con la pellicola e ponete a marinare in frigo per circa 24 ore. PER IL CRUMBLE Mescolate la farina e il parmigiano, condite con un po’ di sale e di pepe e intrideteli con il burro lavorando con la punta della dita per non fare scaldare il composto. Distribuitelo grossolanamente in una teglia foderata di carta da forno e infornatelo a 200 °C per circa 20 minuti, smuovendolo a metà cottura. Lasciatelo raffreddare e sbriciolatelo ulteriormente. PER COMPLETARE Eliminate i filamenti dei gambi di sedano e affettateli con il pelapatate; immergete le fettine in acqua e ghiaccio per farle arricciare. Servite il pesce distribuendo su ogni filetto qualche fettina di sedano e il crumble. Condite con un filo di olio, erbe aromatiche, sale e qualche oliva.