Pizza Bonci

Ingredienti per l'impasto della pizza Bonci:

Farina 0 500 gr
Acqua 400 ml
Olio extravergine d'oliva (EVO) 20 ml
Sale 10 gr
Lievito di birra secco 1 gr mezzo cucchiaino

Ingredienti per farcire:

Salsa di pomodoro pronta 250 ml
Mozzarella 250 gr
Olio extravergine d'oliva (EVO) 2 cucchiai da tavola
Sale 1 pizzico
Origano secco 1 pizzico
Foglie di basilico q.b.
Olio extravergine d'oliva (EVO) 1 cucchiaio da tavola per ungere la teglia

Preparazione

Setacciare in una ciotola la farina, aggiungere il lievito di birra secco. Incorporare metà dose di acqua al centro della ciotola e, con l’aiuto di una forchetta, mescolare per far assorbire pian piano l’acqua alla farina.

Quando l’impasto avrà preso la prima parte di acqua versare la restante parte, aggiugere il sale e mescolare con la forchetta.

Come ultimo ingrediente incorporare l’olio, farlo assorbire all'impasto sempre in ciotola, poi lasciarlo riposare per 20 minuti.

Dopo il riposo la pasta si sarà rilassata quindi procediamo con il primo giro di pieghe: sollevare un lembo di impasto e rimboccare sul panetto, fare un quarto di giro alla ciotola e sollevare di nuovo un lembo di impasto, rimboccarlo sul precedente.

Fare un quarto di giro, sollevare l'impasto e rimboccarlo infine fare un ultimo quarto di giro alla ciotola sollevare l'impasto e rimboccarlo sul panetto, capovolgere la palla appena formata, coprire con un canovaccio e lasciare riposare per 20 minuti.

Questo procedimento va fatto in totale tre volte a distanza di 20 minuti l’una dall’altra. Alla fine dei tre giri di pieghe coprire l'impasto della pizza con della pellicola da cucina e trasferirla in frigorifero, lasciarla maturare per 24 ore.

A maturazione avvenuta tirare fuori dal frigo la pizza, il suo aspetto sarà bolloso e gonfio e sarà raddoppiata di volume, lasciarla riposare a temperatura ambiente per due ore. Trascorse le due ore oliare una teglia da forno da 40x35 cm e lasciare cadere all'interno l'impasto, stendere con delicatezza usando i polpastrelli delle dita per non perdere le bolle di lievitazione.

Lasciare riposare ancora per un'ora a temperatura ambiente in un luogo riparato da correnti. Versare in una ciotola la salsa di pomodoro e condire con due cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 pizzico di sale, 1 pizzico di origano. Tagliare la mozzarella a fettine.

Preriscaldare il forno a 200 °C statico. Condire la pizza con la salsa appena preparata, distribuire le fettine di mozzarella e cuocere in forno per 20 minuti. Dopo la cottura completare con del basilico fresco a piacere, servire appena sfornata.

Conservazione

Può essere congelata dopo la cottura

Conservazione

In alternativa alla farina 0 può essere usata una farina 00 specifica per pizza con w 260, Il lievito di birra secco può essere sostituito con 3 g di lievito di birra fresco.