Fettuccine alla papalina

Ingredienti:

Tagliatelle all'uovo 400 gr
Piselli 200 gr
Prosciutto cotto 150 gr 1 fetta spessa 1/2 cm
Cipolle 80 gr
Parmigiano Reggiano 60 gr
Burro 40 gr
Tuorli 3
Uova 1
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.

Preparazione

Inizia la ricetta delle fettuccine alla papalina tagliando a cubetti il prosciutto cotto e tritando la cipolla.

In una pentola capiente metti il burro e fallo sciogliere a fuoco dolce, aggiungi la cipolla tritata ed alza la fiamma, fai soffriggere la cipolla per un minuto e poi aggiungi i piselli che mescolerai per un paio di minuti in modo che si insaporiscano ben bene con il condimento. Fai cuocere per circa 5 minuti controllando spesso che non si attacchino.

Unisci i cubetti di prosciutto cotto ai piselli nella padella, aggiusta di sale e pepe, mescola anche a fuoco spento (il prosciutto cotto non ha bisogno di cottura) e poi trasferisci tutto in una terrina capiente che possa contenere anche la pasta.

in un'altra ciotola sguscia le uova, unisci in parmigiano grattugiato e mescola fino ad ottenere una crema grossolana.

Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua, portala a bollore, abbassa la fiamma e buttaci un pugno di sale. Alza di nuovo la fiamma e "cala" le fettuccine, cuocile per il tempo indicato sulla confezione. Quando solo cotte, scolale e versane nella terrina con i piselli e il prosciutto. Aggiungi la crema di uova e formaggio e un po' di burro. Mescola per distribuire in modo uniforme tutti gli ingredienti.