Paccheri primavera

Ingredienti:

Paccheri 500 gr
Besciamella 500 gr
Ricotta 600 gr
Piselli 200 gr
Prosciutto cotto 200 gr
Zucchine 2
Parmigiano Reggiano grattugiato 120 gr + q.b. per la gratinatura
Uova 1
Cipolla 50 gr
Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
Sale q.b.

Preparazione

Metti una pentola abbastanza capiente da contenere la pasta, riempila per 3/4 di acqua e porta a bollore, abbassa la fiamma, butta un po' di sale grosso nell'acqua, alza di nuovo la fiamma e "cala" la pasta. Scola i paccheri a metà cottura, segui il tempo di cottura riportato sulla confezione e considerane la metà, una volta scolati i paccheri passali sotto un getto di acqua fredda per fermarne la cottura. Sistema i paccheri su un canovaccio pulito mentre ti occuperai del condito.

Trita la cipolla e falla rosolare in un padella con olio extravergine di oliva, poi aggiungi i piselli sgusciati e un bicchiere di acqua, poi fai cuocere a fuoco dolce per 10 minuti.

Mentre i piselli si cuociono, lava e toglie le due estremità ale zucchine, poi tagliale per il lungo e infine a cubetti. Aggiungile nella padella con i piselli, insaporisci con un pizzico di sale e fai cuocere per circa 5 minuti, mescolando ogni tanto se serve. Terminata la cottura delle verdure, spegni il fuoco e metti da parte.

Adesso prendi una ciotola capiente, versaci la quantità di ricotta prevista, un uovo intero sgusciato e 120 g. di parmigiano.

Aggiungi le verdure e il prosciutto cotto a dadini al ripieno e mescola, prendi una sac a poche usa e getta e riempi il sacchetto con il composto, chiudi l'estremità più ampia della sac a poche con qualche giro su se stessa.

Prendi una pirofila da forno e cospargila di besciamella, adesso taglia la punta della sac a poche con le forbici e riempi un pacchero alla volta che man mano andrai a sistemare nella pirofila, in piedi uno di fianco all'altro.

Riempi gli spazi tra un pacchero e l'altro con la rimanente besciamella e se ne avanza mettila anche in superficie. Spolverizza con il rimanente parmigiano grattugiato e inforna a 200 gradi per 40 minuti, forno statico e già caldo.

Cuoci fino a che non si sarà formata una bella crosticina dorata in superficie, quindi estrai dal forno e servi caldo.

Consiglio

La cottura dei paccheri per metà del tempo consigliato dal produttore è importante per questa ricetta, infatti se termini la cottura della pasta in acqua rischi che i paccheri si rompano rendendo impossibile riempirli e tenerli in piedi.