Caponatina

Ingredienti:

Melanzane 3
Peperoni 3
Coste di sedano 2
Pomodori pelati 200 gr
Olive 80 gr
Capperi 1 cucchiaio da tavola
Cipolla rossa 1 grande
Aceto di vino bianco 0.5 bicchieri
Zucchero 1 cucchiaio da tè
Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione

Per realizzare la tua Caponatina la prima cosa da fare è preparare le melanzane e i peperoni: lava i peperoni sotto l'acqua corrente del rubinetto, togli il picciolo, apri in due ed elimina tutti i semini e i filamenti interni.

Taglia i peperoni in pezzi di circa 4x4 cm.

In una padella metti un filo di olio, aggiungi i peperoni, un pizzico di sale e friggi qualche minuto, si devono ammorbidire ma non cuocere troppo. Quando sono pronti trasferisci i peperoni in un piatto e metti da parte.

Lava le melanzane, taglia via l’estremità spinosa e tagliale a cubetti grandi circa 3 cm, non farle più piccole perché altrimenti tenderanno a sfaldarsi.

Utilizza la padella già usata per i peperoni, aggiungi un filo di olio, le melanzane e un pizzico di sale, fai cuocere fin quando le melanzane non si saranno ammorbidite, anche in questo caso, non devono risultare troppo morbide.

A fine cottura, trasferisci le melanzane in uno scolapasta per eliminare l’olio in eccesso.

Lava le coste di sedano e tagliale a rondelle, lava, sbuccia e taglia a fettine sottili anche la cipolla.

In una tegame capiente, metti due giri di olio e aggiungi sedano e cipolla. Fai soffriggere a fuoco basso per 5 minuti, quando le verdure si saranno ammorbidite unisci i pomodori pelati, il basilico, un pizzico di sale, una spolverata di pepe e un bicchiere di acqua.

Copri con un coperchio e cuoci per 10 minuti, mescola di tanto in tanto e se necessario aggiungi un po’ di acqua, trascorsi 10 minuti inserisci anche i capperi e le olive.

A questo punto puoi aggiungere anche i peperoni e le melanzane, mescola e fai cuocere 5 minuti, in questo modo le verdure rilasceranno il loro sapore che si amalgamerà perfettamente con gli altri ingredienti del sugo.

Aggiungi mezzo cucchiaio di zucchero, mescola e aumenta un po’ il fuoco, aggiungi l’aceto e fai sfumare. Quando l’aceto sarà sfumato completamente, la tua Caponatina è pronta! Puoi gustarla tiepida o anche fredda, perfetta per accompagnare carne e pesce o come antipasto.

Conservazione

La caponatina può essere conservata in frigorifero fino a 5 giorni in un contenitore ermetico, oppure può essere congelata per non più di 3 mesi.

Consiglio

Prima di utilizzare le melanzane puoi spurgarle, dopo averle tagliate a cubetti, mettile in uno scolapasta con del sale, lasciale una mezz'oretta. In questo modo rilasceranno il loro liquido di vegetazione amaro, sciacquale e strizzale leggermente prima di metterle in padella. Se invece sei certo che le tue melanzane sono molto fresche, lo spurgo non è necessario.