Pesto di zucchine

Ingredienti:

Zucchine 400 gr
Olio extravergine d'oliva (EVO) 40 gr
Pinoli 20 gr
Basilico 6 gr
Prezzemolo 6 gr
Spicchio di aglio 1
Pepe q.b.

Preparazione

Lave le zucchine, tuffale per un minuto in acqua bollente e salata. Scola subito e metti le zucchine intere in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio. Questa operazione serve per fissare il colore.

Metti le zucchine su un tagliere, elimina le due estremità e taglia tutto a cubetti grossolani. Sposta le zucchine tagliate nel boccale del frullatore e aggiungi l'olio, l'aglio, il sale, il pepe, i pinoli, le foglie di basilico e il prezzemolo.

Frulla tutto usando la modalità ad impulsi per non scaldare troppo il pesto e trasferisci la crema in un vasetto da tenere in frigo fino al momento del suo utilizzo.

Conservazione

Il pesto di zucchine può essere conservato in frigorifero per un massimo di 3-4 giorni in un contenitore ermetico o coperto con pellicola trasparente per evitare l'ossidazione e la perdita di freschezza. Assicurati di premere bene il pesto nel contenitore per eliminare eventuali bolle d'aria, che potrebbero causarne l'alterazione del colore e del sapore.

Puoi anche congelare il pesto per 3 o 4 mesi, l'idea furba è quello di metterlo nelle vaschette di plastica per formare i cubetti di ghiaccio, in questo modo il pesto è già porzionato per quando lo dovrai usare.