Riso freddo

Ingredienti:

Riso 350 gr Parboiled
Prosciutto cotto 200 gr in una sola fetta
Uova 2
Mais 100 gr
Pomodorini 200 gr
Leerdammer 200 gr
Giardiniera 200 gr
Olive verdi in salamoia 150 gr denocciolate
Olio extravergine d'oliva (EVO) 40 ml
Maionese 4 cucchiai da tavola
Succo di limone q.b.
Sale q.b.
Pepe nero q.b.

Preparazione

Cuoci il riso in abbondante acqua salata, scolalo al dente e trasferiscilo in una ciotola capiente. Condisci il riso con un filo d'olio per evitare che i chicchi si attacchino, mescola con un cucchiaio per distribuire bene l'olio e lascia raffreddare.

Taglia la fetta di prosciutto cotto a cubetti piuttosto regolari, scola il mais e le olive e taglia i pomodorini a metà.

In un pentolino cuoci le uova ben sode, e lasciale raffreddare in acqua fredda, infine sgusciale e tagliale a spicchi.

Togli la buccia al formaggio e taglialo a cubetti, metti da parte e scola le verdure sott'olio.

In una ciotola a parte, mescola l'olio extravergine d'oliva, la maionese, il succo filtrato di limone e una spolverata di pepe nero. Sbatti con una forchetta fino a ottenere una salsa chiara e uniforme.

Metti tutti gli ingredienti preparati nella ciotola con il riso, aggiungi la salsina appena ottenuta e mescola delicatamente per far insaporire bene.

Consiglio

Se ti dovesse avanzare del riso freddo, è importante conservarlo correttamente per mantenere freschezza e sapore. Trasferisci il riso in un contenitore ermetico e conservalo in frigorifero. Ti consiglio di consumarlo entro 1-2 giorni dalla preparazione, in modo da evitare il deterioramento degli ingredienti e il rischio di contaminazioni. Prima di servirlo nuovamente, puoi mescolarlo leggermente per ammorbidirlo e, se necessario, aggiungi una spruzzata di olio d'oliva fresco per ravvivare i sapori.