Friccò di Gubbio

Ingredienti:

Pollo 0.5
Coniglio 0.5
Agnello 500 gr
Vino bianco 0.5 bicchieri
Aceto di vino bianco 0.5 bicchieri
Acciughe sotto sale 1
Pomodori 3 maturi
Spicchio di aglio 3
Olio extravergine d'oliva (EVO) 3 cucchiai da tavola
Rosmarino 1 rametto
Sale q.b.
Pepe nero q.b.

Preparazione

Per fare il friccò di Gubbio, ti consiglio di procurarti dei pezzi di carne già puliti, attenzione, pollo, coniglio e agnello devono avere l'osso, solo così si ottiene il vero sapore del tradizionale friccò. Scalda l'olio extravergine di oliva in un largo tegame con due spicchi d'aglio in camicia, unisci il pollo, il coniglio e l'agnello e fai rosolare a fuoco vivace.

Mescola la carne delicatamente, meglio con un cucchiaio di legno o di silicone per cucina. Quando la carne sarà rosolata e colorata in modo uniforme, puoi aggiungere la quantità di vino prevista. Fai evaporare l'alcool del vino a fiamma alta e poi aggiusta di sale e di pepe, infine copri la pentola con il suo coperchio e fai cuocere per circa 30 minuti a fiamma bassa.

Ogni tanto controlla la cottura e, se necessario, unisci un mestolo di brodo. Nel frattempo che il friccò di Gubbio sta cuocendo, prepara un trito con uno spicchio d'aglio, le foglioline di un rametto di rosmarino e l'acciuga raschiata e spinata, miscela il trito con l'aceto. Trascorsa la mezz'ora, rialza la fiamma e versa il composto di aromi e aceto nella carne.

Mescola tutto, quando l'aceto sarà sfumato unisci i pomodori lavati e tagliati a pezzi, prosegui la cottura a fuoco vivace, senza coperchio per altri 10 minuti, o fino a quando la carne non risulta ben cotta e quasi staccata dall'osso.