Per la ricetta dello stoccafisso e patate, pelate le patate e tagliatele a fettine molto sottili, meglio se con una mandolina. Sciacquatele a lungo sotto l’acqua corrente, asciugatele e disponetele su una placca coperta con un foglio di carta da forno; conditele con un filo di olio e sale e infornatele a 190 °C per 10-15 minuti.
Cuocete lo stoccafisso in una padella con un filo di olio e poca acqua per 6-7 minuti.
Sbollentate il prezzemolo in acqua bollente salata per 4 minuti, raffreddatelo in acqua e ghiaccio, scolatelo e asciugatelo con carta da cucina, quindi frullatelo con 40 g di olio, i filetti di acciughe, un pizzico di sale e pepe e un goccio di acqua, fino a ottenere una crema verde.
Servite il baccalà posandolo sulla crema, con le patate dorate in superficie.
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