Risotto piselli e seppioline

Ingredienti

Riso 320 g Flora Gran risotto
Seppioline 400 g
Pisellini 350 g
Cipolle dorate 2
Rosmarino q.b.
Salvia q.b.
Aglio 1 spicchio
Brodo vegetale 1 l
Vino bianco 120 g

Preparazione

Per preparare il risotto piselli e seppioline pulite le seppie, separate i tentacoli dalla testa (1), rimuovere la parte con becco e occhi, tagliare le teste a metà per avere una misura più piccola (2). In una padella versate un giro d’olio, uno spicchio d’aglio schiacciato, i rametti di rosmarino e di salvia (3).

Versate le seppioline (4), saltate due minuti, sfumate con 40 gr di vino bianco (5), aggiungete poco brodo (6).

Cuocete a fuoco basso con coperchio per circa 40 minuti (7). Se necessario aggiungete brodo vegetale. A fine cottura togliete il coperchio, far rapprendere il liquido (se rimasto), salate, rimuovete aglio, rosmarino e salvia (8) e tenete al caldo (9).

Tritate le due cipolle (10), fatele appassire in una padella (11) con poco olio e sale, rimuovete metà della cipolla tritata (12).

Tenetela da parte (13). Versate in padella, con la cipolla rimasta, i piselli (14), salate e pepate (15), saltate tutto insieme per circa 5-8 minuti, così da portare i piselli a cottura.

Mettete i piselli in una brocca (16), aggiungete un mestolo di brodo caldo (17) e frullate con il mixer a immersione per ottenere una crema (18).

Versate il riso in un tegame ben caldo (19), mescolate finché il chicco non sarà molto caldo, aggiungete la cipolla appassita tenuta da parte in precedenza (20), sfumate con il restante vino bianco (21).

Aggiungete poco brodo caldo per volta (22), sale e portate a cottura aggiungendo brodo al bisogno. A cottura quasi ultimata, incorporate la crema di piselli (23), aggiustate di pepe (24).

Spostatevi dal fuoco e mantecate il risotto con olio (25), e mescolate (26). Servite il risotto con le seppioline cotte in padella e servite subito (27).