Carciofini sott'olio

Categoria: Marmellate e conserve

Ingredienti:

• Carciofi 2 kg

Per sbianchire:

• Aceto di vino bianco 1 l
• Vino bianco 1 l
• Sale 3 cucchiai da tavola
• Pepe nero in grani 1 cucchiaio da tavola

Per invasare:

• Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
• Prezzemolo 1 ciuffo facoltativo
• Pepe in grani q.b. facoltativo
• Spicchio di aglio 4 facoltativo
• Peperoncino rosso piccante 1 facoltativo

Preparazione

In una pentola capiente, metti il vino e l'aceto, aggiungi il sale e il pepe, metti sul fornello e porta a bollore.

Nel frattempo che la soluzione di vino e aceto giunga a temperatura, pulisci i carciofi togliendo le foglie esterne più dure, procedi nell'eliminazione fino a raggiungere il cuore del carciofo. 

Rifila ogni carciofo in cima: con un taglio netto togli le punte spinose. Pareggiali alla base togliendo il gambo, strofinali con il limone e, man mano che li pulisci, mettili in ammollo in acqua e limone.

Tuffa i carciofi in vino e aceto e lasciali cuocere per 5 minuti, poi scolali con un mestolo forato e mettili a testa in giù su un canovaccio pulito, lasciali raffreddare così per almeno 3 ore.

Nel vasetto precedentemente sanificato secondo le linee guida del ministero della salute, metti una manciata di pepe nero in grani, lo spicchio d’aglio, il peperoncino e il prezzemolo.

Metti i carciofi nel vasetto sistemandoli stretti tra di loro, se necessario spingi con le dita per occupare più spazio possibile, questa operazione ti consentirà di usare meno olio e di evitare bolle di aria che manderebbero a male la preparazione. Aggiungi ancora peperoncino e prezzemolo.

 

Riempi il barattolo con olio extra vergine d’oliva avendo cura di coprire completamente i carciofi, prima di chiudere i barattoli aspetta almeno un'ora perché l'olio insilandosi tra i petali dei carciofi potrebbe calare di livello, a quel punto rimboccane un po'.

Chiudi i barattoli e lascia riposare i carciofini sott’olio per almeno una settimana in un luogo fresco e asciutto prima di gustarli.

 

Conservazione

I barattoli bel chiusi di carciofini sott'olio si mantengono fino a 12 mesi se tenuti in un luogo fresco e lontano dalla luce, una volta aperti, i carciofini vanno consumati nel giro di pochi giorni. 

Consiglio

Gli odori che abbiamo usato noi per questa ricetta sono solo indicativi, se vuoi puoi sostituirli o aggiungerne altri tipo l'alloro, l'origano o la salvia.