Crocchette di patate

Ingredienti:

Patate 1 kg
Parmigiano Reggiano 100 gr
Uova 2
Noce moscata 1 cucchiaio da tè
Sale q.b.

Ingredienti per panare e friggere:

Olio di arachidi 1 l
Uova 1
Pangrattato q.b.

Preparazione

Lava le patate, versale in una pentola con dell'acqua, metti la pentola sul fuoco e fai cuocere per 30 minuti circa, il tempo potrebbe variare a seconda della grandezza delle patate, verifica la cottura inserendo i rebbi della forchetta in una patata, se arriva al centro senza incontrare resistenza vuol dire che è cotta al punto giusto. Scola le patate dall'acqua di cottura, aspetta qualche minuto e poi sbucciale e tagliale a pezzi.

Schiaccia le patate, con uno schiacciapatate, in una ciotola capiente, aggiungi le uova sbattute, unisci anche il formaggio grattugiato, il pangrattato, una grattata di noce moscata, del sale e mescola per amalgamare bene gli ingredienti.

In un piatto pulito sguscia un uovo e sbattilo, in un altro piatto sistema del pangrattato.

Con le mani inumidite, prendi un pugno di impasto, con ogni presa forma delle palline di circa 4 cm di diametro, dai a ciascuna crocchetta la forma allungata tipica di questo piatto. Passa ogni crocchetta prima nell'uovo sbattuto e poi rotolala sul pangrattato in modo da ricoprirne tutta la superficie.

Fai scaldare abbondante olio di semi di arachide in una padella, possibilmente di ferro, e quando sarà alla giusta temperatura (fai la prova immergendo la punta di uno stuzzicadenti nell'olio, se intorno si formano delle bollicine significa che l'olio è pronto) friggi le crocchette immergendole nell'olio e friggendole fino a che non saranno dorate da ogni lato. Man mano che le crocchette di patate saranno cotte prelevale con una schiumarola.