Pasta alla zozzona

Ingredienti:

Passata di pomodoro 500 ml
Rigatoni 350 gr
Salsiccia 250 gr
Guanciale di maiale 200 gr
Pecorino romano 80 gr
Tuorlo d'uovo 4
Cipolla 1 piccola
Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
Sale q.b.
Pepe nero q.b.

Preparazione

Per cucinare una perfetta pasta alla zozzona, inizia a preparare tutti gli ingredienti in modo da ottimizzare le tempistiche del procedimento: trita la cipolla finemente, gratta il Pecorino Romano, e separa i tuorli dagli albumi. Taglia a strisce o a cubetti anche il guanciale.

Infine taglia il budello alla salsiccia e spezzettane la polpa a pezzi piuttosto grossolani.

In una padella grande, scalda un po' di olio extravergine di oliva, a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e soffriggila fino a farla diventare traslucida.

Aggiungi il guanciale alla padella con la cipolla e cuocilo fino a quando diventa croccante e rilascia il suo grasso. Assicurati di mescolare di tanto in tanto. Aggiungi la salsiccia sbriciolata alla padella con il guanciale e continua a cuocere fino a quando la salsiccia è ben cotta e dorata.

Versa la passata di pomodoro nella padella con il guanciale e la salsiccia. Mescola bene e lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 10-15 minuti, o finché la salsa si è leggermente addensata. Aggiungi sale e pepe a piacere.

Nel frattempo, porta una pentola d'acqua salata ad ebollizione e cuoci i rigatoni seguendo le istruzioni sulla confezione, fino a quando sono al dente. Scola i rigatoni e trasferiscili nella padella con la salsa. Mescola bene in modo che la pasta sia ben avvolta dalla salsa.

Togli la padella dal fuoco e aggiungi il Pecorino Romano grattugiato. Mescola finché il formaggio si fonderà con la salsa, rendendola cremosa.

Aggiungi i tuorli d'uovo e mescola rapidamente, in modo che si incorporino alla pasta senza cuocere. Servi la pasta alla zozzona calda, guarnendo con un po' di Pecorino Romano extra e una macinata di pepe nero fresco.