Categoria: Dolci, frutta e dessert
Ingredienti per la base:
- Farina 00 250 gr
- Albumi 200 gr
- Zucchero 200 gr
- Burro 200 gr
- Tuorli 165 gr
Ingredienti per la crema di cioccolato al burro:
- Cioccolato fondente al 70-85% 300 gr
- Burro 300 gr
- Zucchero a velo 200 gr
- Rum 1 cucchiaio da tavola
Ingredienti per il caramello:
- Zucchero 200 gr
- Acqua 80 gr
Ingredienti per decorare :
- Granella di nocciole 60 gr
Preparazione della base
Tira fuori il burro dal frigorifero almeno un’ora prima di preparare la torta. Separa i tuorli dagli albumi, e monta questi ultimi a neve ben ferma, con le fruste elettriche.
Versa il burro, ammorbidito a temperatura ambiente, e lo zucchero in una ciotola, lavorali con le fruste fino a far assorbire lo zucchero.
Aggiungi i tuorli e mescolali al resto del composto, aiutandoti con le fruste elettriche a bassa velocità, infine versa poco alla volta la farina setacciata, continuando a mescolare.
Quando avrai ottenuto un composto cremoso, denso e ben amalgamato, non ti resta che versare l'albume montato a neve, avendo cura di incorporarlo delicatamente e in modo graduale.
Ricopri una teglia con carta forno, poggia un anello per torta precedentemente imburrato sulla teglia, versa una parte dell'impasto avendo cura di livellarlo bene, calcola che dovrai dividerlo in 6 parti, se vuoi la certezza di avere tutti i dischi uguali, puoi separarlo in 6 ciotole e pesarle, in caso contrario sarà sufficiente fare a occhio.
Cuoci in forno ventilato preriscaldato a 180°C per circa 10 minuti nel binario centrale del forno, o per 12 minuti a forno statico, procedi allo stesso modo con il restante impasto fino ad ottenere 6 basi.
Prima di sfilare gli anelli dalle basi pronte, passa un coltello affilato tra l'anello e la torta, questa operazione è essenziale per non rischiare che si rompano.
Preparazione della crema di burro al cioccolato
Taglia il cioccolato a pezzetti, versalo in una ciotola e scioglilo al microonde o a bagnomaria.
Versa il burro, che avrai tirato fuori dal frigorifero almeno una o due ore prima, in una ciotola e aggiungi lo zucchero a velo. Mescola i due ingredienti con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema al burro.
Quando la crema al burro sarà ben amalgamata, aggiungi il cioccolato fondente, precedentemente sciolto. Continua a lavorare la crema con il cioccolato, aggiungi anche un cucchiaio di rum e amalgama bene al tutto, la crema risulterà gonfia e soffice.
Preparazione del caramello
Versa lo zucchero e l'acqua in una pentola dal fondo spesso, accendi la fiamma, aspetta che si sciolga e che inizi a caramellarsi fino a risultare di un colore più scuro, dovrà essere leggermente dorato.
Una volta pronto il caramello, versalo solo su una delle basi preparate e spalmalo velocemente con una spatola. Prima che il caramello si indurisca completamente, predi un coltello con una lama ben affilata, ungilo leggermente con del burro e taglia 12 spicchi.
Preparazione della torta dobos
Trasferisci la crema in una sac a poche, ricopri il primo disco con la crema di burro, livellala bene con una spatola, poi procedi allo stesso modo andando avanti a strati con le restanti basi.
Spalma una parte della crema anche attorno alla torta, aiutandoti sempre con la spatola, poi ricopri con la granella di nocciole.
Con una sac a poche munita di bocchetta a stella, realizza delle decorazioni di crema al burro sulla superficie della torta, ti servirà un ciuffo di crema per ogni spicchio di torta preparato con il caramello.
Poggia gli spicchi caramellati sui ciuffi di crema in modo da sistemarli obliquamente, termina la decorazione con un ultimo ciuffo di crema al centro della torta, a questo punto la tua torta Dobos è pronta. Conserva la torta in frigorifero fino al momento di servirla.
Consiglio
Se vuoi delle varianti per la torta Dobos, puoi sostituire la crema di burro con crema pasticcera e le mandorle con delle scaglie di cioccolato, anche il caramello può essere sostituito con una glassa al cioccolato fondente.
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