Pizza con speck, brie e funghi

Ingredienti per l'impasto:

Farina per pizza 900 gr
Acqua 500 ml a temperatura ambiente
Lievito di birra 10 gr
Sale fino 30 gr

Ingredienti per il condimento:

Speck 100 gr
Brie 100 gr
Mozzarella 150 gr
Funghi champignon 250 gr
Spicchio di aglio q.b. metà
Prezzemolo q.b.
Sale fino q.b.
Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.

Preparazione

Versare in un’ampia ciotola l’acqua, aggiungere il lievito di birra sbriciolato e scioglierlo, mescolando con le dita. Aggiungere gradualmente metà della farina, mescolando con una forchetta, unire il sale fino, quindi il resto della farina.

Trasferire l’impasto sul piano di lavoro ed impastare, finché risulterà liscio, elastico e morbido. Se dovesse risultare un po' appiccicoso, lasciarlo riposare coperto per una decina di minuti e impastare di nuovo. Formare una palla, metterla in una ciotola leggermente infarinata, coprire con un canovaccio pulito o della pellicola alimentare e far lievitare per un paio di ore, comunque, finché il volume dell’impasto sarà almeno raddoppiato.

Una volta lievitato, rovesciare l'impasto sul piano di lavoro e dividerlo in due parti uguali. Adagiare ogni metà in una teglia tonda del diametro di circa 30 cm unta con olio EVO e allargarla con le dita, spingendo delicatamente l’impasto dal centro verso il bordo. Se l’impasto dovesse opporre troppa resistenza e ‘tornare indietro’, lasciarlo riposare cinque minuti e continuare. Per una pizza alta e morbida lasciar lievitare di nuovo per un’altra ora.

Cuocere, intanto, i funghi. Pulire i funghi champignon e tagliarli a fette. In una padella soffriggere lo spicchio di aglio finemente tritato, aggiungere i funghi e il prezzemolo, mescolare, salare e far cuocere per una decina di minuti. Condire la pizza lievitata con un filo di olio extravergine di oliva e infornare la pizza in forno statico già caldo a 230° per circa 25 minuti. Sfornare la pizza e coprirla con i funghi.

Aggiungere anche la mozzarella sgocciolata e tagliata a fettine. Infornare nuovamente la pizza il tempo necessario per far sciogliere la mozzarella, occorreranno circa 5 minuti. A questo punto aggiungere a crudo il brie tagliato a pezzetti e le fette di speck. Servire la pizza con speck, brie e funghi calda e filante.