Che il gin tonic sia un must è innegabile ed è anche il preferito di Niko Romito, creativo chef del ristorante Reale in Abruzzo (tre stelle Michelin e 29° nella lista World’s 50 Best 2021), che è stato anche nostro direttore ospite lo scorso anno. Se però pensate che il gin tonic non calzi a pennello con la stagione autunnale, provate questi twist on classic. Abbiamo chiesto a due bartender d’eccezione di regalarci un paio di ricette più intonate al colore delle foglie e alle giornate che si accorciano.
Gin tonic: twist on classic
Max Santangelo, proprietario del bar che porta il suo nome a Castel di Sangro, amico di sempre di chef Niko Romito ci propone una ricetta che gioca sul profumo dell’uva in abbinamento a qualche spezia. Il gin che Max consiglia nasce da distillazioni ripetute di mosto di Ugni blanc (il corrispettivo italiano del Trebbiano) e da infusione di fiori di vite.
Autumn tonic
Dosi per 1 drink
5 cl Gin ‘Floraison G Vine
Tonica 1724
2 acini d’uva
1 scorza di lime
zenzero
ginepro
cardamomo verde
pepe in grani
ghiaccio
Procedimento
Raccogliete in un tumbler un tocchetto di zenzero, una bacca di ginepro, un baccello di cardamomo e un grano di pepe.
Pestateli delicatamente, unite il gin e lasciate in infusione per un paio di ore.
Filtrate il gin in un nuovo tumbler con ghiaccio e colmate con la tonica.
Decorate con la scorza di lime appena spremuta per estrarre gli oli essenziali e un paio di acidi d’uva divisi a metà.
Gin tonic: due idee nuove
Alessandro Melis, nostro storico collaboratore, mixologist consultant del gruppo Pandenus e cofondatore di Nonsolocoktails, scuola milanese di formazione per bartender, invece, ci suggerisce due varianti. Una è molto semplice e prevede di sostituire la classica scorza di limone con una, profumatissima, di bergamotto e di completare il drink con chicchi di melagrana. Un’altra, eccola, è un po’ più articolata.
Cinnamon tonic
Dosi per 1 drink
5 cl gin Canaïma
East Imperial Tonic Water
2 stelle di anice stellato
1 stecca di cannella
1 scorza di arancia
ghiaccio
Procedimento
Pestate in un tumbler un pezzetto di stecca di cannella e una stella di anice stellato.
Unite il gin, mescolate, lasciate in infusione per 30 minuti, poi filtrate attraverso un colino fine direttamente in un tumbler con ghiaccio.
Colmate con la tonica (profumata con estratto di rovere) e completate con il profumo fresco dell’arancia: torcete delicatamente la scorza, passatela sul bordo del bicchiere e poi inseritela nel drink. Decorate con un piccolo pezzetto di stecca di cannella e l’altra stella di anice stellato.
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