Preparare gli gnocchi è davvero molto semplice e gli ingredienti sono solo tre: farina, uova e patate, più un pizzico di sale che potete però omettere e aggiungere solo nel condimento.
Vediamo subito come procedere per la ricetta classica.
Gnocchi di patate, la ricetta base
Ingredienti:
1 kg di patate
300 g di farina 0
1 uovo
sale
Procedimento:
La prima cosa da fare è bollire le patate.
Lavatele bene e poi mettetele, intere e con la buccia, in una pentola piena di acqua.
Accendete il fuoco e portate a ebollizione, poi calcolate circa 15 minuti di cottura, ma anche meno se le patate sono piccole.
Punzecchiatele con una forchetta e se sono morbide scolatele.
Tagliatele a pezzi e schiacciatele con lo schiacciapatate mentre sono ancora calde.
La buccia verrà via e resterà solo la polpa.
Mescolatela con la farina e l’uovo sbattuto e una volta ottenuto un panetto liscio e uniforme lasciatelo riposare mezz’ora avvolto nella pellicola.
Se l’impasto dovesse risultare troppo appiccicoso aggiungete altra farina, ma poca altrimenti gli gnocchi diventeranno durissimi in cottura.
Realizzate dei serpentelli con l’impasto e poi tagliateli in pezzi grandi come una nocciola.
A questo punto gli gnocchi sono pronti per essere tuffati in acqua bollente salata.
Non appena salgono a galla scolateli con una schiumarola e conditeli con un sugo di pomodoro o in padella con burro e salvia.
Gnocchi senza uova
Ingredienti:
1 kg di patate
350-400 g di farina
sale
Sì, si possono fare gli gnocchi anche senza uova, basta aggiungere più farina.
Il procedimento è lo stesso e la cottura anche.
Cambia un po’ la consistenza che sarà leggermente più dura.
Potete renderli colorati aggiungendo della curcuma nell’impasto.
Gnocchi gluten-free
Ingredienti:
1 kg di patate
400 g di farina di riso
3 uova
sale
Gli gnocchi senza glutine si possono preparare con una farina glutee free adatta a questo tipo di impasti oppure con la farina di riso.
La consistenza è leggermente diversa e gli gnocchi risulteranno più morbidi e leggeri, ma il gusto è pressoché identico.
Attenzione a non stracuocerli però, perché si sfaldano rapidamente.
Gnocchi di ricotta
Si possono fare gli gnocchi anche senza le patate e vi proponiamo infatti la ricetta dei famosissimi Gnudi, cioè gli gnocchi di ricotta e spinaci.
Sono molto gustosi e delicati e soprattutto belli da vedere perché di colore verde brillante.
Ingredienti:
100 g di spinaci freschi
200 g di ricotta
125 g di farina + quella che serve per la spianatoia
1 uovo
Procedimento:
Lavate gli spinaci e cuoceteli per pochi minuti ancora bagnati in una padella antiaderente chiusa con il coperchio.
Lasciateli raffreddare e strizzateli per bene.
Tritateli con la ricotta, l’uovo e il parmigiano in un frullatore e poi versate tutto in una ciotola e aggiungete la farina.
Impastate con le mani aggiungendo se necessario altra farina.
Su una spianatoia formate tanti serpentelli con l’impasto e tagliateli a pezzettini.
Lasciate riposare gli gnocchi per circa 30 minuti sulla spianatoia e poi cuoceteli in acqua bollente salata finché non tornano a galla.
Potete lasciare l’impasto molto morbido e buttarlo in acqua con un cucchiaio, oppure potete realizzare degli gnocchi compatti.
Nel primo caso condite solo con burro fuso e abbondante parmigiano lucidandoli in padella.
Gnocchi di cavolfiore
Come abbiamo visto, si possono fare gnocchi con le verdure e oltre agli spinaci vi suggeriamo di provare la versione con il cavolfiore.
Qualcuno li prepara con i cavolfiori crudi semplicemente frullati e poi mescolati con acqua e farina, ma noi preferiamo la versione cotta che è questa che vi presentiamo.
Ingredienti:
500 g di cavolfiore crudo
500 g di farina 00
1 uovo
sale
Procedimento:
Lavate il cavolfiore, tagliatelo a pezzi e cuocetelo in acqua bollente finché non diventa morbido.
Una volta scolato, schiacciatelo con uno schiacciapatate o una forchetta e mescolatelo con la farina e l’uovo.
Realizzate un panetto e lasciatelo riposare in frigorifero.
Una volta ottenuti gli gnocchi cuoceteli come quelli di patate e conditeli poi con un sughero semplice di verdure o un pesto leggero.
Gnocchi colorati
Abbiamo già detto che gli gnocchi possono essere colorati con la curcuma per diventare gialli o con la paprika per diventare rossi, ma potete aggiungere nell’impasto delle verdure molto colorate per renderli davvero bellissimi da servire.
La rapa rossa frullata per esempio li rende rosa e la carota arancioni.
Provateli e renderete felici soprattutto i vostri bambini.
Come dare una bella forma agli gnocchi
Se non li avete mai fatti prima vi suggeriamo di realizzare delle semplici palline, le cosiddette Chicche di patate.
Per regolarvi con le dimensioni considerate che non devono essere troppo grandi, ma nemmeno invisibili.
Una nocciola è la giusta unità di misura, una noce è troppo!
Se invece volete cimentarvi un po’ nella preparazione di gnocchi bellissimi da vedere, allora una volta ritagliati i serpentelli in pezzi rigateli con i denti di una forchetta oppure con un mignolo scavateli nel centro per creare una sorta di fossetta che raccoglierà tutto il condimento.
Comunque, se possiamo svelarvi un segreto, è più importante che siano buoni che belli!
Come si pronuncia “gnocchi”?
Sembra facile dire gnocchi, ma in effetti non lo è.
Partiamo dal dividere la parola gnocchi in più parti.
GN in italiano si legge come NI, ma pressando di più la lingua sul palato.
OCCHI invece si legge come OK ma solo con una E finale che in inglese si pronuncia I. Quindi immaginate di dire Oke.
Ora unite NI + O + OKE e provate a pronunciare GNOCCHI!
Missione compiuta!
Forse non era così difficile in effetti.
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