Per la ricetta delle patate schiacciate e pinzimonio al genepì, Lavate bene le patate e lessatele con la buccia, partendo da acqua fredda salata; una volta cotte, scolatele e lasciatele raffreddare.
Tagliatele quindi a metà per il lungo, posate la superficie piatta sul tagliere a schiacciatele leggermente senza romperle.
Arrostitele in padella con 2 cucchiai di olio, timo e 1 spicchio di aglio in camicia, prima dalla parte del taglio e poi dalla parte della buccia, finché non si sarà formata una crosticina dorata e croccante.
Affettate le carote in nastri e il finocchio in fettine sottilissime verticali (conservate le barbine verdi). Immergete le verdure in acqua e ghiaccio per una ventina di minuti per renderle croccanti.
Emulsionate 4 cucchiai di olio con 2 cucchiai di aceto di mele, 1 cucchiaio di grappa al genepì, sale e pepe. Condite le verdure, ben sgocciolate, con questa vinaigrette.
Servitele con le patate e completate con le barbine del finocchio e, a piacere, finocchietto e fiocchi di sale.
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