Per la ricetta della rana pescatrice bardata e uva rossa, disossate il trancio di pesce facendo un’incisione lungo la lisca centrale, poi eliminatela.
Avvolgete il trancio disossato con le fette di pancetta, sovrapponendole leggermente; accomodate la rana pescatrice in una teglia o in una pirofila, profumate con un rametto di salvia, salate, pepate e infornate a 180 °C nel forno ventilato per 30 minuti circa.
Lavate quindi gli acini di uva, uniteli con 1/2 bicchiere di vino bianco nella teglia e proseguite la cottura per un’altra decina di minuti. Se volete verificare ulteriormente la cottura, con il termometro a sonda misurate la temperatura al cuore: dovrà aver raggiunto 64 °C.
Trasferite la rana pescatrice in una piatto di portata, copritela con un foglio di alluminio e lasciatela riposare per qualche minuto.
Portate sul fuoco la teglia con il fondo di cottura e gli acini di uva. Fate ridurre leggermente il sugo, unite una noce di burro ed emulsionate.
Servite la rana pescatrice a fette con il sugo e completate con qualche foglia di salvia e poco timo.
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