Risotto alla vogherese

Per la ricetta del risotto alla vogherese, mondate lo scalogno, tritatelo e rosolatelo in una casseruola con una noce di burro. Pulite i peperoni, eliminando semi e filamenti bianchi, tagliateli a losanghe e uniteli nel soffritto. Fateli insaporire per 2 minuti, bagnateli con un mestolo di brodo e cuoceteli finché non si saranno ammorbiditi e il liquido non sarà evaporato. Prelevate 1 cucchiaiata di peperoni dalla padella e teneteli da parte per decorare il piatto alla fine. Tostate il riso nella padella con lo scalogno e i peperoni, sfumatelo con uno spruzzo di vino bianco e portate il riso a cottura aggiungendo il brodo poco alla volta. Spegnete, regolate di sale e pepe, quindi mantecate con il burro rimasto e con il grana grattugiato. Lasciate riposare il risotto coperto per 5 minuti, poi servitelo completando con i peperoni tenuti da parte e una macinata di pepe.