Braciola deriva da brace, e indica due pietanze, entrambe destinate alla griglia: bistecca con l’osso oppure, nelle cucine del Sud, involtino di carne o di pesce spada (le fettine, per contenere i ripieni, devono essere compatte e magre, come la lonza della ricetta calabrese)
Per la ricetta calabrese delle braciole di maiale, battete le fettine di maiale, rifilate i bordi con un coltello, salatele e cospargetele con prezzemolo tritato.
Disponete sopra ogni braciola 1 fetta di pecorino e 3 lamelle sottilissime di aglio. Ripiegate i lembi laterali delle fettine verso il centro e avvolgetele ottenendo le braciole. Legatele con lo spago da cucina.
Rosolate le braciole in padella con lo strutto e 1 spicchio di aglio con la buccia fino a completa doratura (ci vorranno almeno 7-8 minuti).
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