È il grano saraceno che lega questo piatto alla Valtellina, dove è un cereale storico, protagonista di molte preparazioni tipiche. Fin dalle origini, queste tagliatelle prevedevano un condimento di burro, aglio e formaggio, cui poi si sono aggiunte le verdure lessatePER I PIZZOCCHERI
Impastate la farina di grano saraceno e la farina 00 con circa 250 g di acqua e una presa di sale fino a ottenere un panetto consistente e liscio. Fatelo riposare coperto per 30 minuti.
Stendetelo poi in una sfoglia spessa 2-3 mm e ritagliate i pizzoccheri: strisce larghe circa 5 mm e lunghe 7-8 cm. PER IL CONDIMENTO
Tagliate a fettine sottili casera e bitto.Pelate le patate e tagliatele a tocchetti. Pulite la verza, eliminando la costa centrale, e tagliate a pezzetti le foglie.
Lessate le patate a tocchetti in una capiente pentola di acqua bollente salata, per circa 5 minuti, unite le verze a striscioline e i pizzoccheri e cuocete per una decina di minuti.
Scaldate intanto in una piccola casseruola il burro con gli spicchi di aglio, finché non comincerà a dorarsi.
Scolate con un mestolo forato pizzoccheri, verze e patate e disponetene un primo strato in una pirofila; cospargeteli con i formaggi a fettine e il grana grattugiato, poi scolate altri pizzoccheri e procedete a strati fino a terminare gli ingredienti.
Colate sui pizzoccheri il burro dorato e servite immediatamente.
L’alternativa, al posto del casera e del bitto, formaggi vaccini a pasta semidura della Valtellina, potete anche usare Asiago o latteria mezzano.
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