I cicchetti sono piccoli assaggi saporiti serviti nelle osterie venete per accompagnare la classica ombra di vino. Il saor è un trattamento usato un tempo dai naviganti per conservare a lungo il pesce fritto. Sul crostino di polenta, Asiago e radicchio venetiPER LE SARDE IN SAOR
Pulite le sarde eliminando teste e lisca, apritele a libro tenendo le codine.
Infarinatele e friggetele in olio di arachide per 2 minuti, scolatele su carta da cucina e salatele.
Pulite le cipolle e tagliatele a fette.
Portate a bollore 200 g di aceto, unitevi la cipolla affettata e riportate a bollore. Aggiungete anche l’uvetta e i pinoli, cuocete ancora per 2 minuti e spegnete.
Disponete le sarde in una pirofila, copritele con la cipolla, quindi bagnatele con il sugo di cottura.
Coprite e ponete a riposare per almeno 12 ore in frigorifero. PER LA POLENTA CON IL RADICCHIO
Portate a bollore 1 litro di acqua salata. Unitevi la farina di mais e cuocete mescolando di continuo per circa 40 minuti.
Versate la polenta ottenuta in una pirofila, formando uno strato di circa 2 cm. Lasciatela raffreddare in frigorifero per circa 6 ore.
Tagliate la polenta in quadratini di circa 8 cm di lato e abbrustoliteli in una padella con un filo di olio.
Mondate il radicchio, tagliatelo a striscioline e saltatelo in padella con un filo di olio e sale per 2 minuti.
Coprite i quadratini con il formaggio tagliato a fettine e metteteli nel forno a 180 °C per 6-7 minuti.
Sfornateli e guarniteli con il radicchio.
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