Per la ricetta molisana della crema di gallinacci, fondete il burro in una padella, aggiungete la farina, mescolando con attenzione per non formare grumi.
Aggiungete il brodo caldo, sempre mescolando, e cuocete la salsa vellutata per circa 5 minuti.
Tritate la cipolla e fatela appassire in una padella con un filo di olio.
Mondate i funghi, tagliateli a pezzetti, uniteli alla cipolla e fateli rosolare per qualche minuto.
Bagnate con 1/2 bicchiere di Marsala e cuocete per altri 10 minuti.
Aggiungete i funghi (tenetene da parte qualcuno per la decorazione) alla salsa vellutata e frullate tutto fino a ottenere una crema liscia.
Servite con un filo di olio, qualche fungo, sale e pepe, prezzemolo (in alternativa, ottima e rinfrescante la mentuccia o nepetella).
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