Per la ricetta del risotto con i peperoni di Voghera, tostate il riso a secco, con un pizzico di sale. Sfumatelo con uno spruzzo di vino bianco e portatelo a cottura in circa 16 minuti aggiungendo acqua bollente, poca alla volta.
Pulite i peperoni, eliminando semi e filamenti bianchi. Tenetene uno da parte per la decorazione e frullate gli altri in una centrifuga, con la rucola.
Friggete il peperone tenuto da parte in olio di arachide ben caldo, per 2 minuti, scolatelo, togliete la pelle e tagliatelo a pezzetti.
Mantecate il risotto con il centrifugato di peperoni (conservatene un po’), il burro e il pecorino.
Completate con gocce di centrifugato, il peperone fritto e rucola a piacere.
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