PER IL CREMOSO
Ammollate la gelatina in acqua fredda.
Amalgamate i tuorli con lo zucchero. Portate a bollore in una casseruola il latte con 70 g di panna e la scorza delle arance tagliata a strisce.
Versate il liquido caldo sui tuorli, mescolate, riportate sul fuoco e cuocete, sempre mescolando, fino a 84 °C.
Fondete il cioccolato bianco a bagnomaria o nel microonde, quindi versatevi sopra la crema. Aggiungete la gelatina strizzata e fatela sciogliere nel composto. Quando la temperatura avrà raggiunto 35-40 °C, incorporate la panna rimasta, semimontata.
Distribuite la crema in stampi di silicone semisferici (ø 7 cm) e mettete in freezer per 8 ore. PER LA ZUPPETTA DI PANETTONE
Tagliate il panettone a pezzi, immergeteli nel latte per 20 minuti. Frullateli ottenendo una crema; passatela al setaccio per renderla più vellutata. PER COMPLETARE
Togliete i cremosi dal freezer 4 ore prima di servire, lasciandoli in frigo.
Sformateli e serviteli con la zuppetta e le fette di panettone leggermente tostate.
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