Per la ricetta del maiale con i cachi, dividete il filetto di maiale in 4 medaglioni, batteteli leggermente per ottenere uno spessore di poco più di un dito; volendo, legateli con un giro di spago attorno al bordo per tenerli in forma durante la cottura. Disponeteli in una pirofila.
Mescolate 3 cucchiai di olio con sale, pepe, qualche fogliolina di rosmarino e uno spruzzo di vino bianco e versate il condimento sulla carne; lasciatela insaporire mentre preparate il resto.
Frullate 30 g di burro morbido con 30 g di miele, sale, pepe e una goccia di olio ottenendo un’emulsione omogenea.
Tagliate i cachi a spicchi e conditeli con l’emulsione.
Scaldate in una padella un velo del condimento della carne e rosolatevi i medaglioni per 2-3 minuti per parte e poi sul bordo. Se li preferite più spessi, circa 3 cm, non batteteli e, dopo averli cotti in padella, infornateli a 200 °C per 4-5 minuti.
Liberate la padella dai medaglioni e nello stesso fondo fate saltare i cachi mela per 1-2 minuti, a seconda della consistenza.
Servite i medaglioni di maiale con i cachi e condite con un po’ del fondo di cottura caramellato.
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