Per la ricetta delle pappardelle con ragù bianco, sminuzzate cipolla, carota e sedano e soffriggeteli per 1-2 minuti in casseruola con 2-3 cucchiai di olio, 1 spicchio di aglio, un mazzetto di alloro e rosmarino, e 1 cucchiaino da caffè e mezzo di coriandolo.
Private la salsiccia del budello e sgranatela con una forchetta. Aggiungete nella casseruola tutta la carne macinata e la salsiccia e mescolate facendola rosolare bene, poi sfumate con 120 g di vino.
Sciogliete 1 cucchiaino di amido di mais in 1 mestolino di brodo freddo, versatelo nella casseruola e mescolate con cura.
Bagnate con il resto del brodo, caldo, riducete la fiamma e lasciate cuocere dolcemente per 2 ore; infine regolate di sale e pepe. Prima di servire, mescolatelo con 6-8 fave di cacao sbriciolate oppure sbriciolatene una in ogni piatto.
Cuocete le pappardelle in acqua salata bollente, scolate e condite.
Il consiglio: questo ragù, delicatamente speziato e cremoso grazie all’amido di mais, è ideale per condire paste fresche e pasta secca corta; per completare, pecorino stagionato. Eccellente con gli gnocchi di patate. In frigo si conserva per 2 giorni, in freezer per diverse settimane, diviso in vaschette porzionate.
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