Per la ricetta del bombardino salvia e limone, mescolate in una ciotola i tuorli con lo zucchero e l’amido di riso; nel frattempo scaldate il latte con la scorza di 1/2 limone. Filtrate il latte caldo sui tuorli, mescolando rapidamente con la frusta, fino a ottenere una crema fluida e omogenea.
Riportatela sul fuoco e cuocete finché non inizierà ad addensarsi. Togliete dal fuoco, lasciate intiepidire e unite il liquore Salvia&Limone continuando a mescolare con la frusta.
Coprite la crema con la pellicola a contatto perché non si formi la crosticina in superficie e lasciate intiepidire.
Distribuite nei tumbler 3 o 4 pezzetti di pan di Spagna oppure di savoiardi morbidi e poi coprite con la crema.
Completate con riccioli di cioccolato fondente, scorza di limone grattugiata e foglioline di salvia. A piacere unite poche gocce di sciroppo di amarena.
Il consiglio: questa crema, preparata allo stesso modo ma usando 6-7 tuorli e 40 g di amido di riso, sarà perfetta anche per farcire una dozzina di bignè.
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