Battete leggermente le fettine di carne, in modo che abbiano tutte lo stesso spessore.
Infarinatele nella farina di riso, scrollandole dall’eccesso, e scottatele velocemente in una padella con un filo di olio, il burro, qualche foglia di timo e di salvia e 1 foglia di alloro.
Condite con sale e pepe e lasciatele riposare su un piatto, coperte con un foglio di alluminio.
Riportate la padella sul fuoco, eliminate le erbe, sfumate con il Marsala e aggiungete il brodo caldo. Lasciate cuocere a fuoco basso, aggiungendo una noce di burro per addensare la salsa; salate e pepate.
Rimettete le fettine in padella e terminate la cottura in pochi secondi, lasciandole insaporire nella salsa. Servite guarnendo con erbe fresche.
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