Per la ricetta delle fette biscottate, miscelate il latte con 100 g di acqua; mescolate le farine con il lievito sbriciolato e lo zucchero, quindi aggiungete la miscela di acqua e latte e cominciate a impastare. Incorporate quindi il burro e il sale. Ponete l’impasto in una grande ciotola e lasciatelo lievitare per 30 minuti. Impastatelo nuovamente, quindi accomodatelo in uno stampo a cassetta (30x8x8 cm) imburrato. Lasciatelo lievitare per altre 2 ore, coperto da un telo umido: il volume dovrà raddoppiare. Spennellate la superficie con l’uovo sbattuto e cuocete il pan brioche nel forno statico a 180°C per 40 minuti. Sfornate lo stampo, sformate il pan brioche e lasciatelo raffreddare per almeno 2-3 ore. Tagliatelo quindi a fette regolari di circa un cm di spessore; disponetele su 2 placche e fatele biscottare nel forno statico a 150-150°C per 50-60 minuti.
0 Commentaires