Pastiera napoletana in vasetto

Ingredienti per la frolla:

Farina 00 200 gr
Zucchero 80 gr
Uovo 1
Burro 100 gr
Buccia di limone grattugiata 1 cucchiaio da tè
Sale 1 pizzico

Ingredienti per la crema di ricotta:

Ricotta di pecora 250 gr
Grano cotto 100 gr
Latte intero 40 ml
Zucchero 100 gr
Marmellata di limoni 1 cucchiaio da tè
Cannella in polvere 1 pizzico
Acqua di fiori d'arancio 1 cucchiaio da tè
Scorza di arancia candita 60 gr
Foglioline di menta q.b. per decorare

Preparazione

Per preparare la pastiera napoletana in vasetto partiamo dalle briciole di frolla: in una terrina versiamo la farina. Uniamo il burro a tocchetti, l’uovo, lo zucchero, la buccia di limone grattugiato e lavoriamo velocemente con i polpastrelli fino ad ottenere delle briciole.

Ricopriamo la leccarda con carta forno, versiamo le briciole e cuociamo, in forno già caldo a 180° per 20 minuti circa, rigirando i tocchettini di frolla a metà cottura. Le briciole di frolla devono essere dorate.

Cuociamo qualche minuto il grano precotto nel latte fino a farlo assorbire tutto. Una volta freddo mettiamo il grano in una terrina. Aggiungiamo la ricotta e lo zucchero. Mescoliamo fino ad avere una crema liscia. Uniamo l’acqua di fiori d’arancio.

Per insaporire ulteriormente la nostra crema alla ricotta e grano aggiungiamo la marmellata di limoni, la cannella in polvere e la scorza d’arancia candita e mescoliamo.

Solo prima di servire, per evitare che la frolla si ammorbidisca stando troppo a contatto con la crema, in vasetti o bicchieri, alterniamo le briciole dorate alla crema di ricotta e grano. Serviamo la pastiera napoletana in vasetto con qualche fogliolina di menta per decorare.