Frittelle di pesce

Ingredienti:

Filetti di merluzzo 400 gr
Farina 0 220 gr
Acqua 220 gr
Lievito in polvere istantaneo 7 gr
Uovo intero 1
Sale 8 gr
Prezzemolo 1 ciuffo
Spicchio di aglio 1
Scorza di limone mezzo limone
Pepe nero 1 pizzico

Preparazione

Per preparare le frittelle di pesce sbriciolare il merluzzo a pezzi grossolani. Versare in una padella tre cucchiai di olio extravergine d’oliva, aggiungere un aglio sbucciato e cuocere per tre minuti. Togliere l'aglio dalla padella ed aggiungere il merluzzo sbriciolato, cuocere per 10 minuti rigirando ogni tanto per farlo insaporire.

A cottura ultimata spostare il merluzzo in una ciotola e lasciarlo raffreddare. Quando sarà freddo aggiungere del prezzemolo tritato finemente, la scorza di mezzo limone, un pizzico di pepe nero, un pizzico di sale e mescolare.

Nel frattempo preparare una pastella mescolando la farina con il lievito istantaneo per preparazioni salate e versare pian piano l'acqua fredda mescolando con una forchetta per non far formare grumi, sbattere energicamente per avere una pastella liscia.

Aggiungere, infine, il merluzzo raffreddato ed aromatizzato alla pastella, mescolare per amalgamare bene il composto.

Scaldare in una padella l'olio, quando sarà arrivato ad una temperatura di circa 180° con l'aiuto di un cucchiaio lasciare cadere l'impasto delle frittelle di merluzzo e cuocere, rigirarle per farle dorare da tutti lati.

Asciugare l’eccesso di olio su carta assorbente da cucina e servire ben calde.

Conservazione

Le frittelle di merluzzo sono croccanti all'esterno e morbide all'interno appena fritte, quindi l'ideale è consumarle appena preparate.

Consiglio

Al posto della buccia di limone si può mettere dello zenzero grattugiato o in alternativa qualche fogliolina di menta tritata finemente. Nelle frittelle si può utilizzare il pesce che piace di più come gamberi, cozze, salmone o anche pesce misto sbriciolato