Insalata di fagioli e cipolle

Ingredienti:

Fagioli borlotti 500 gr sgusciati
Foglie di alloro 2
Cipollotti 2 rossi di tropea
Sedano 1 costa
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
Aceto di mele 2 cucchiai da tavola
Foglie di basilico 4

Preparazione

Se utilizzi i fagioli freschi, sgusciali in una terrina eliminando quelli rovinati. Sciacquali con acqua fresca. Metti a scaldare abbondante acqua non salata con due foglie di alloro per profumare. Quando l’acqua arriva al punto di ebollizione versa i fagioli. Cuoci circa 30-35 minuti, devono risultare morbidi, quindi scolali.

Mentre i fagioli cuociono, lava la costa di sedano e taglialo a tocchetti piccoli. Pulisci il cipollotto e affettalo più o meno finemente a seconda dei tuoi gusti.

In una terrina metti i fagioli cotti e fatti raffreddare, a questo punto unisci le verdure tagliate.

Condisci l’insalata di fagioli e cipolle con olio extravergine d’oliva, sale, pepe e se ti piace con l’aceto. Profuma con foglie fresche di basilico spezzettate grossolanamente

Mescola l’insalata per amalgamare bene gli ingredienti e lascia riposare una ventina di minuti prima di portare in tavola.

Conservazione

Conserva l’insalata di fagioli un giorno in frigorifero in un contenitore a chiusura ermetica o in una terrina coperta con pellicola per alimenti. É sconsigliato congelarla .

Consiglio

Puoi preparare questa insalata sia con i fagioli freschi sia con quelli secchi. In questo caso bisogna metterli in ammollo per 12 ore in acqua fredda, inoltre bisogna allungare il tempo di cottura che può superare l’ora totale.

In una versione veloce, puoi anche usare i fagioli in scatola dopo averli sciacquati e scolati per bene. Aromatizza la tua insalata con le erbe aromatiche che preferisci. Oltre al basilico si possono aggiungere salvia, rosmarino o mentuccia.