Categoria: Dolci
Ingredienti per la base (per uno stampo da 18 cm)
- Biscotti secchi 150 g
- Cioccolato fondente 85 g
- Sale fino 1 pizzico
per la crema
- Ricotta vaccina 400 g
- Cioccolato fondente 300 g
- Sale fino 1 pizzico
- Zucchero a velo 50 g
- Gelatina in fogli 5 g
- Panna fresca liquida 200 g più un cucchiaio per sciogliere la gelatina
per il caramello
- Zucchero 100 g
- Burro 25 g
- Panna fresca liquida 80 g
- Sale fino 0,5 cucchiaini
per decorare
- Biscotti q.b. cioccolato e caramello
Preparazione
Per preparare la cheesecake con cioccolato e caramello salato come prima cosa partite dalla base. Versate i biscotti secchi in un mixer (1) e frullateli sino a ridurli in polvere (2). Trasferiteli in una ciotola e aggiungete il cioccolato fuso a bagnomaria o in microonde (3).
Aggiungete un pizzico di sale e mescolate bene sino ad ottenere un composto omogeneo (4). Trasferite poi in uno stampo precedentemente imburrato e rivestito con carta forno da 18 cm. Appiattite schiacciando delicatamente con il dorso di un cucchiaio (6).
Una volta compattata bene la base (7) trasferitela in frigorifero per 10 minuti e nel frattempo occupatevi della crema. Mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda (8). Versate in una ciotola la ricotta ben scolata e lo zucchero a velo (9).
Mescolate con una spatola per incorporarli (10). Fondete il cioccolato come fatto il precedenza e unitelo al composto (11). Mescolate sino a che non risulterà omogeneo (12).
Scaldate 1-2 cucchiai di panna, al microonde o in un pentolino, poi scolate la gelatina e scioglietela all'interno della panna, mescolando con un cucchiaio (13). Versate questo composto all'interno della crema (14) e mescolate con cura (15).
Ora montate 200 g di panna (16). Versatela nel composto (17) e mescolate bene con la spatola (18).
Riprendete la base della cheesecake e trasferite la crema all'interno (19). Livellate la superficie, sino a lisciarla completamente (20) e trasferite in freezer per 30 minuti. Intanto preparate il caramello salato. Versate in un pentolino lo zucchero (21) e cuocete a fiamma media.
Lasciate sciogliere completamente lo zucchero, ruotando di tanto in tanto il pentolino o mescolando con un mestolo di legno (22). Non appena avrete ottenuto un caramello ambrato aggiungete il burro (23), abbassate la fiamma e mescolate. Aggiungete mezzo cucchiaino di sale e mescolate ancora. Raggiunto il bollore spegnete il fuoco. Aggiungete poi anche la panna, meglio se calda (24).
Mescolate bene (25) e tenete da parte. Quando la salsa al caramello sarà fredda versatela sulla cheesecake (26). Livellate ancora la superficie con una spatolina (27).
Decorate con i pezzi di biscotti al cioccolato e caramello (28) (29) e riponete in frigo per almeno 2 ore. Sformate la cheesecake, trasferitela in un piatto (30) e gustatela!
Conservazione
La cheesecake si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni.
Consiglio
Potete sostituire la ricotta con un altro formaggio cremoso.
Per quanto riguarda il cioccolato potete scegliere quello che amate di più, un fondente classico oppure quello extra. Se amate i gusti dolci andrà bene anche quello al latte.
Se si dovessero formare dei grumi dopo aver aggiunto la panna al caramello non preoccupatevi. Rimettetelo sul fuoco per un paio di minuti, mescolando con un mestolo di legno.
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