Categoria: Primi piatti
Ingredienti per 4 persone:
- Riso Arborio 320 gr
- Zucchine 3 400 g peso lordo
- Brodo vegetale 600 ml preparato con sedano, carota, cipolla
- Vino bianco secco 250 ml 1 bicchiere
- Mascarpone 70 gr
- Scalogno 1
- Burro 30 gr
- Sale fino 2 pizzichi
- Prezzemolo q.b.
Preparazione
In un pentola versa l’acqua per preparare il brodo vegetale: pela la carota e cipolla bianca, lava e taglia in 3 - 4 pezzi, togli le foglie dal sedano, taglia in 4 pezzi. Immergi nell’acqua le verdure tagliate, porta sul fuoco e lasciate sobbollire a fiamma dolce per un’ora.
Pesa nel frattempo gli ingredienti.
Lava le zucchine, il prezzemolo, pela e lava lo scalogno, poi tritalo finemente.
In un’ampia casseruola fai sciogliere il burro aggiungendo anche il trito di scalogno.
Appena sarà imbiondito, aggiungi il riso e lascialo tostare qualche minuto, mescolandolo.
Ora versa tutto il vino binco secco e fai evaporare completamente a fiamma dolce.
Poi versa un mestolo di brodo bollente.
Intanto spunta le zucchine.
Grattugia le zucchine con una grattugia e riducile a pezzetti.
Trita anche il prezzemolo.
Aggiungi in pentola le zucchine grattugiate, versa un altro mestolo di brodo e aggiusta di sale.
Man mano che il riso assorbe il brodo, versa un altro mestolo di brodo bollente, procedi così fino a cottura completa del riso.
A fuoco spento manteca con il mascarpone e aggiungi anche il prezzemolo tritato precedentemente.
Conservazione
Il risotto alle zucchine e mascarpone può essere conservato in contenitori ermetici per un paio di giorni in frigorifero.
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