Ingredienti per una teglia 38x28 cm
- Uova 220 g (circa 5 uova medie)
- Fecola di patate 50 g
- Cacao amaro in polvere 15 g
- Zucchero di canna 100 g
- Miele di acacia 15 g
per la farcitura
- Nutella 400 g
per decorare
- Panna fresca liquida 150 g
- Zucchero a velo 100 g
- Cioccolato al latte q.b. in riccioli
Preparazione
Per preparare il rotolo al cacao con panna e Nutella come prima cosa separate le uova, dividendo albumi e tuorli in due ciotole diverse. Versate ora metà dello zucchero (50 g) negli albumi (1) e montateli con uno sbattitore elettrico (2), sino ad ottenere un composto spumoso, lucido e stabile. Versate poi lo zucchero rimasto (50 g) nei tuorli (3).
Unite anche il miele (4) e lavorate con le fruste elettriche sino a che non risulteranno chiari e spumosi (5). Aggiungete agli albumi montati il composto di tuorli poco per volta (6).
Mescolate delicatamente con una frusta sino ad incorporarli tutti (7); non mescolate troppo. Setacciate poi all'interno la fecola (8) e il cacao (9).
Mescolate sempre con la frusta molto delicatamente sino a completo assorbimento (10). Trasferite l’impasto in una placca da forno grande 38x28 cm (alla base) rivestita con carta forno (11). Livellate delicatamente utilizzando una spatolina, per spargerlo in maniera uniforme (12).
Cuocete in forno statico preriscaldato a a 200° per 13 min, sino a che non sarà ben dorato. Sfornatelo (13) e lasciatelo intiepidire per circa 15 minuti. Capovolgete la pasta biscotto al cacao su un altro foglio di carta forno (14) e staccate delicatamente quello attaccato alla pasta. Con un colterllo pareggiate i bordi della pasta (15).
Versate la Nutella al centro (16) e spargetela su tutta la superficie (17). Trasferite in frigo per 15 minuti. Ora arrotolate la pasta sul lato più lungo (18).
Una volta ottenuto il rotolo (19) impellicolatelo (20) e trasferitelo in frigorifero per 45 minuti. Trascorso questo tempo in una ciotola versate la panna e lo zucchero a velo (21).
Montatela con le fruste elettriche (22) e trasferitela in un sac-à-poche con bocchetta a stella da 10 mm. Riprendete ora il rotolo e tagliate due fettine sottili su entrambi i lati (23) in modo da pareggiarlo (24).
Decorate la superficie del rotolo con la panna creando una serpentina lunga (25). Guarnite con i riccioli di cioccolato al latte (26) e servite il vostro rotolo al cacao con panna e Nutella (27).
Conservazione
Si conserva per 3 giorni in frigorifero.
È possibile congelarlo prima della decorazione
Consiglio
Utilizzate uova a temperatura ambiente per ottenere un composto montato più rapidamente e facilmente.
Lasciate raffreddare la pasta biscotto a temperatura ambiente. Altrimenti potrebbe essere difficoltoso spalmare la Nutella.
Per aromatizzare la pasta biscotto è possibile utilizzare vaniglia, cannella in polvere, zenzero in polvere o aggiungere 10 g di liquore all’arancia, Rum o Cognac.
Se non trovate i riccioli di cioccolato pronti potete realizzarli a casa con un pelapatate, da un blocco di cioccolato al latte.
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