Biscotti di pan di zenzero

Ingredienti:

Farina 00 420 gr
Uova 2 piccole
Zucchero 120 gr
Miele 120 gr
Burro 110 gr
Zenzero in polvere 2 cucchiai da tè
Sale 0.5 cucchiai da tè
Cannella in polvere 1 cucchiaio da tè
Noce moscata q.b.
Chiodi di garofano 4

Per la glassa:

Zucchero a velo 150 gr
Albume 30 gr
Succo di limone 1 cucchiaio da tavola

Preparazione

Per realizzare i biscotti di pan di zenzero segui le noste istuzioni passo passo:

In un tagliere riduci in polvere i chiodi di garofano, usando un coltello o un pestello. Adesso riunisci tutti gli ingredienti secchi in una ciotola capiente: il sale, il bicarbonato, le spezie e i chiodi di garofano tritati.

Nella ciotola della planetaria, dotata di gancio a k, sbatti il burro con lo zucchero fino ad ottenere una sorta di crema.

Incorpora alla crema il miele e le uova piccole, aziona nuovamente la planetaria; lasciala lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi gradualmente il mix di farina e spezie e mescola fino a quando risulterà un impasto omogeneo, morbido ma non appiccicoso. Se dovesse risultare appiccicoso aggiungi un cucchiaio di farina.

Spolvera un piano di lavoro con della farina, trasferisci il composto e lavoralo un po’ con le mani fino a renderlo liscio e compatto.

Appiattisci l’impasto speziato e riponilo in frigorifero chiuso con la pellicola trasparente per almeno due ore, meglio se per tutta la notte.

Quando l'impasto si sarà raffreddato per bene, riprendilo e stendilo con un mattarello ad uno spessore di circa un centimetro e mezzo.

Con un taglia biscotti a forma di omino ritaglia tanti biscotti cercando di ottimizzare lo spazio della superficie.

Puoi impastare di nuovo i ritagli e procedere alla formazione di altri omini o di stelline e alberi se ti piace l'idea.

Disponi i biscotti su una teglia da forno ricoperta di carta forno e mettili in frigo in attesa che il forno arrivi a temperatura.

Accendi il forno statico a 180 gradi e aspetta che arrivi a temperatura. Inforna i biscotti e cuocili per circa 12/15 minuti o comunque fino a che non saranno leggermente dorati.

Non appena cotti dispnili su una grata da pasticceria per farli raffreddare.

Come fare la glassa per la decorazione

Monta gli albumi a neve con una frusta elettrica, aggiungi poco alla volta lo zucchero a velo e il succo di limone fino a che non avrà raggiunto una consistenza compatta e candida.Puoi usarla così neutra e bianca oppure puoi colorarla con qualche goccia di colorante alimentare.

Metti la glassa in un sac à poche usa e getta e taglia la punta per ottenere un buco del diametro di 1mm oppure usa una bocchetta del diametro di 1 mm. Decora i biscotti come gradisci, questo è il momento più divertente!