Insalata di rinforzo

Ingredienti:

Cavolfiore 800 gr
Peperoni sott'aceto 100 gr Rossi e gialli
Olive verdi in salamoia 80 gr
Olive nere denocciolate 80 gr
Capperi sott'aceto 1 cucchiaio da tavola
Cetriolini sottaceto 50 gr
Giardiniera 150 gr
Alici o Acciughe sott'olio 60 gr
Carciofini sott'olio 50 gr
Olio extravergine d'oliva (EVO) 50 gr
Aceto di vino rosso 30 gr
Sale q.b.

Preparazione

Iniziamo proprio dal cavolfiore che è l'ingrediente di questa ricetta che richiede un pizzico in più di attenzione rispetto al resto.

Scegli un cavolfiore bello bianco, senza macchie, sodo e fresco; taglia le cime, dividi a metà quelle che risultano troppo grandi, cerca di ottenere pezzi tutti più o meno uguali, in questo modo otterrai una cottura omogenea.

Lavalo sotto l'acqua corrente, sgocciola e immergilo in acqua fredda salata e resa acidulata con un paio di cucchiai di aceto; porta a bollore, stai ben attento che non passi il punto di cottura giusto.

I rebbi della forchetta devono entrare nel cavolfiore in modo non troppo agevole. A cottura ultimata, aggiungi acqua fredda, per bloccare la cottura e scola le cimette cotte con uno scolapasta, lascia sgocciolare qualche minuto.

Metti il cavolfiore in una ciotola capiente e condiscilo con olio, aceto e una presa di sale, se vuoi puoi aggiungere qualche goccia di aceto balsamico.

Aggiungi i capperi, le olive verdi e nere e la giardiniera.

Scola i cetriolini dal loro liquido di conservazione e tagliali a fettine quindi aggiungile al resto degli ingredienti nella ciotola.

Un ingrediente tradizionale che non può mancare sono i peperoni sott’aceto, gialli e rossi, se hai acquistato i peperoni a filetti, prima di unirli all'insalata tagliali a striscioline.

Se vuoi aggiungi anche i carciofini prima tagliati a fettine.

Aggiusta di aceto, di olio e solo alla fine guarnisci con i filetti di acciuga.

L'insalata di rinforzo è pronta!

Conservazione

Puoi conservare l’insalata di rinforzo in un contenitore chiuso ermeticamente, in frigorifero fino a una settimana, quindi questa è una ricetta comoda: preparala in anticipo così è una cosa in meno a cui pensare il giorno del pranzo di Natale.