Ratatouille

Ingredienti:

Melanzane 400 gr
Zucchine 400 gr
Cipolle bianche 150 gr
Peperoni rossi 1
Peperoni verdi 1
Pomodori ciliegini 500 gr
Sedano 2 coste
Spicchio di aglio 2
Basilico 10 foglie
Timo 2 rametti
Alloro 2 foglie
Zafferano 1 bustina
Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
Olio di arachidi q.b. per friggere
Sale q.b.
Pepe nero q.b.

Preparazione

Inizia pulendo le verdure: lavale accuratamente sotto il getto del rubinetto. Pulisci le cipolle e tagliale sottilmente. Elimina le parti più dure e legnose dalle coste di sedano e poi tagliale a fettine sottili. Sbuccia e chiaccia leggermente i due spicchi d’aglio premendo con il lato della lama di un coltello. Scalda in padella dell'olio extravergine d'oliva e aggiungi l’aglio, poi la cipolla e il sedano. Mescola e lascia appassire per qualche minuto.

Nel frattempo pulisci i peperoni, incidi l'estremità con un coltellino appuntito per togliere i piccioli, estraili con tutti i semi interni. Taglia la polpa dei peperoni a pezzettoni di circa 3 cm per 3 cm.

Taglia anche i pomodorini, in 4 parti, se piccolini basterà tagliarli in due.

Non appena il sedano e le cipolle si saranno ammorbidite, aggiungi i peperoni e metà dei pomodorini tagliati. Unisci anche 3 cucchiaini di sale e 1 di pepe. Infine insaporisci con gli odori: il timo, le foglie di alloro e il basilico, precedentemente lavate e asciugate. Copri con un coperchio e lascia stufare a fuoco basso.

Frulla i pomodorini che hai tenuto da parte e setacciali per estrarre il liquido, tienilo da parte. Aggiungi poca acqua, mescola e versa il liquido ai peperoni. Copri e lascia cuocere a fiamma bassa.

Nel frattempo elimina le estremità alle zucchine e tagliale a bastoncini non troppo piccoli. Scalda in una padella dell’olio di semi, aggiungi le zucchine e friggile.

A cottura ultimata estrai le zucchine con un mestolo forato e trasferiscile su carta da cucina assorbente per togliere l’olio in eccesso.

Procedi allo stesso modo con le melanzane, utilizzando la stessa padella dove avete fritto le zucchine.

Unisci, quindi, sia le melanzane sia le zucchine alla padella con i peperoni e i pomodori.

Sciogli lo zafferano in poca acqua calda, poi aggiungilo alle verdure e lascia cuocere per altri 5 minuti, mescola spesso in modo che tutti gli ingredienti vengano insaporiti.

La Ratatouille deve risultare morbida ma le verdure si devono distinguere al suo interno e non devono sfaldarsi.

Consigli e curiosità

La ratatouille affonda le sue radici in Provenza, una zona bellissima della Francia. I colori, i sapori di questo piatto lo rendono fantastico e molto amato anche in Italia.

Alcune verdure non sono state cotte bene, come mai?

L'unica difficoltà di questo piatto è quella di rispettare l'ordine di cottura dei vari ortaggi. Riprova seguendo la nostra ricetta.

Quanto tempo si conserva?

In un contenitore ermetico si conserva 3 giorni in frigo.

Mi è avanzata, cosa posso farci?

Puoi condire la pasta, verrà buonissima!