Pizza in teglia

Ingredienti per la base :

Farina 0 500 gr
Acqua 350 gr
Lievito di birra 1 gr
Sale fino 12 gr
Olio extravergine d'oliva (EVO) 1 cucchiaio da tavola

Ingredienti per farcire :

Salsa di pomodoro 200 gr
Mozzarella 200 gr
Origano q.b.
Sale fino q.b.
Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
Foglie di basilico q.b.

Preparazione della base per la pizza

Versa la farina nell’impastatrice o planetaria, se non ne possiedi una procedi allo stesso modo in una ciotola per poi impastare a mano, aggiungi il lievito e poco alla volta l’acqua fredda.

Lavora l’impasto fino a quando inizierà ad incordarsi, ovvero ad “attorcigliarsi” attorno al gancio, aggiungi il sale e, sempre poco alla volta, la restante acqua.

Continua a lavorare l’impasto fino a quando risulterà perfettamente liscio, morbido ed elastico, aggiungi un filo di olio extravergine d’oliva e lavoralo ancora per pochi istanti, fino a completo assorbimento.

Ribalta l’impasto sul piano da lavoro, coprilo con una ciotola a campana e fallo riposare per 30 minuti circa.

Trascorso il tempo di riposo previsto, fai delle semplici pieghe circolari, fino a chiudere l'impasto ottenendo una forma circolare.

Pirla l’impasto (arrotonda) a mano, se preferisci puoi utilizzare un tarocco come nelle foto, chiudi bene sotto e sistemalo in una ciotola unta con un filo d’olio.

Copri l’impasto con pellicola trasparente e fallo lievitare per 10/12 ore circa a temperatura ambiente.

Una volta che l’impasto sarà ormai raddoppiato di volume, stendilo su una teglia (30x40 circa) unta con un filo d’olio, coprilo con pellicola trasparente o con una teglia rovesciata e fai lievitare per altre 2/3 ore.

Preparazione della pizza

Versa la salsa di pomodoro in una ciotola e condiscila con sale, origano e olio etravergine.

Taglia la mozzarella a fettine, ti consiglio di metterla poi in un piatto con carta da cucina in modo da farle perdere l’acqua in eccesso, la quale andrebbe a bagnare troppo la pizza.

Accendi il forno, se possibile in modalità ventilato, e portalo alla massima temperatura.

Condisci la pizza con la salsa di pomodoro preparata e inseriscila nel binario basso del forno in modo da ottenere il fondo dorato in poco tempo, ci vorranno circa 8/10 minuti, ricorda sempre che i tempi variano in base al forno e alla temperatura massima che raggiunge.

Tira fuori la pizza dal forno, assicurati che il fondo sia dorato sollevando un angolo con una spatola, aggiungi la mozzarella e un filo di olio extravergine, inforna per altri 2/3 minuti circa.

Sforna la pizza e aggiungi qualche foglia di basilico fresco, la pizza in teglia è pronta, non ti resta che tagliarla e servirla subito.

Consiglio

Se vuoi ridurre i tempi di lievitazione puoi usare 5-6 grammi di lievito di birra fresco, le dosi degli altri ingredienti non cambiano, ma dimezzi i tempi di lievitazione, quindi da 12 ore passi a 6.