Pizza gourmet

Ingredienti per la base:

Farina 0 200 gr proteine 14
Farina Tipo 1 200 gr proteine 12
Acqua 280 gr
Sale fino 8 gr
Lievito madre 50 gr

Ingredienti per la farcitura :

Mozzarella 200 gr
Burrata 400 gr 2 burrate da 200 se la vuoi lasciare intera in mezzo alla pizza
Mortadella 100 gr
Granella di pistacchi q.b.
Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
Foglie di basilico q.b.

Preparazione

Versa la farina 0 e la farina 1 nella planetaria, o in una ciotola se impasti a mano, aggiungi il lievito madre rinfrescato e lievitato e l’acqua a temperatura ambiente a filo man mano che verrà assorbita.

Aggiungi il sale e la restante acqua, amalgama il tutto fino a completo assorbimento.

Continua a lavorare l’impasto, se impasti con la planetaria, non servirà spostare l’impasto sul piano di lavoro, vedrai l’impasto incordarsi al gancio.

Se impasti a mano, sposta l’impasto sul piano da lavoro e lavoralo in modo energico, quando il tuo impasto risulterà liscio, elastico e morbido, inizierai a sentire formarsi le bolle, a quel punto sarà pronto.

Trasferisci l’impasto in una cassetta da lievitazione, o in una ciotola capiente, fai qualche piega veloce, copri con coperchio o con pellicola e fai lievitare per 12 ore circa a temperatura ambiente.

Ribalta l’impasto lievitato sul piano da lavoro, dividilo in due parti, fai qualche piega come nelle foto e procedi con la pirlatura (fai roteare l’impasto fra le mani ottenendo delle palline) infine, metti di nuovo nella cassetta o in due ciotole.

Copri ancora con coperchio o con pellicola e fai lievitare per 3 o 4 ore circa o comunque fino al raddoppio.

Accendi il forno in modalità ventilato e portalo a 280° o alla massima temperatura consentita dal tuo forno.

Stendi le pizze sulle teglie, infarinate con farina di grano duro, o sul piano di lavoro per poi spostarle in due teglie diametro 32/34 circa.

Condisci le pizze con la mozzarella precedentemente tagliata e fatta sgocciolate, aggiungi anche un filo di buon olio extravergine sulla superficie, cuoci per 10 minuti circa, i tempi possono variare in base al forno.

Sforna la pizza e mentre cuoci la seconda, farcisci la prima con mortadella, burrata, granella di pistacchio e basilico fresco a piacere.

Puoi scegliere se servire la pizza con la burrata intera o a pezzi, se decidi di tagliarla, dovrai farlo con le mani, non va tagliata con il coltello ma “strappata”.
La pizza gourmet è pronta, prosegui allo stesso modo con la seconda.