Cardoncelli impanati con maionese alle erbe

In questa ricetta abbiamo sfruttato l’uovo completamente, utilizzando i tuorli per la maionese e gli albumi per impanare i cardoncelli. L’impanatura si può realizzare con il pane carasau frullato, particolarmente croccante, ma anche con pane o grissini avanzatiPer la ricetta dei cardoncelli impanati con maionese alle erbe, frullate il pane carasau nel cutter. Se volete, a piacere, potete insaporirlo con un pezzettino di aglio tritato e qualche foglia di prezzemolo, un’abbinata di sapori caratteristica con i funghi. Noi abbiamo preferito lasciarlo neutro. Separate i tuorli dagli albumi e sbattete leggermente questi ultimi con una presa di sale. Tagliate a metà i cardoncelli, passateli nell’albume, quindi nel carasau sminuzzato. Appoggiateli su una teglia, ungeteli con un filo di olio e infornateli a 200 °C per circa 30-35 minuti. Preparate intanto la maionese alle erbe: montate i tuorli con 1 cucchiaio di succo di lime, versando a filo l’olio di semi. Alla fine, regolate il gusto con aggiunta di sale e succo di lime. Completate la salsa unendo 1 cucchiaio di erba cipollina a rondelline, il peperone tritato finissimo e 1 cucchiaio di aneto tritato. Servite i cardoncelli con questa salsa. Da sapere: molto sodi e delicati, i cardoncelli, tipici di Puglia e Basilicata, vengono anche coltivati e sono sempre disponibili. La maionese alle erbe è una nostra interpretazione della salsa tartara con erba cipollina, friggitello e aneto che sostituiscono cipolla, cetriolini e prezzemolo.