Coniglio in porchetta

Ingredienti:

Coniglio 1 già disossato
Salsiccia di maiale 150 gr
Pancetta (tesa) 4 fette
Foglie di salvia 5
Rosmarino 2 rametti
Spicchio di aglio 1
Finocchietto selvatico 50 gr
Vino bianco secco 1 bicchiere
Sale q.b.
Pepe nero q.b.

Preparazione

Per realizzare il coniglio in porchetta, compra un coniglio già disossato dal tuo macellaio. Aprilo tra due fogli di carta forno e battilo con un batticarne o in alternativa con l'estremità di un mattarello, per uniformarne lo spessore.

Prepara gli aromi: trita finemente la salvia, il rosmarino, l’aglio e dei rametti di finocchietto selvatico, mettili da parte.

Metti due prese di sale, una spolverata di pepe e un filo di olio su tutta la sua superficie del coniglio, massaggia con le mani per distribuire gli ingredienti e per insaporire bene la carne. Cospargi gli aromi preparati e copri con le fettine di pancetta precedentemente battuta per renderla più sottile. Completa con la salsiccia sgranata.

Dopo aver terminano di condire e farcire il coniglio, parti dal lato stretto e arrotola la carne su se stessa fino a formare un rotolo. Chiudilo con lo spago da cucina, legando prima per il lungo e poi arrotolando tutto intorno. Trasferisci il coniglio in porchetta su una teglia ben oleata, aggiungi del sale, del pepe e qualche rametto di rosmarino. Inforna nel ripiano centrale a 200°C per circa 50 minuti in modalità statica, forno già caldo a temperatura.

Quando la cottura sarà quasi terminata sfuma con del vino bianco.

Il coniglio in porchetta è pronto, prima di affettarlo deve riposare 10 minuti, servilo ben caldo accompagnato da verdure di stagione.