Categoria: Dolci, frutta e dessert
Ingredienti per la pasta brisèe:
- Farina 00 250 gr
- Burro morbido 100 gr
- Acqua 50 ml
- Tuorlo d'uovo 1
- Zucchero di canna 10 gr 1 cucchiaio
Ingredienti per il ripieno::
- Pesche 700 gr molto sode
- Amaretti secchi 10
Ingredienti per il caramello::
- Zucchero 150 gr
- Burro 60 gr
- Acqua 1 cucchiaio da tavola
Preparazione
Metti la farina in una ciotola e forma un'infossatura al centro, aggiungi il burro tagliato a pezzi.
Unisci un poco di acqua e lo zucchero di canna, inizia a mescolare aggiungendo l'acqua solo all'occorrenza, infatti la quantità di acqua che l'impasto assorbe varia di volta in volta a seconda del tipo di farina o burro usato.
Impasta velocemente formando una palla, poi metti l’impasto così ottenuto in frigo, avvolto in pellicola trasparente, e lascia riposare per almeno 30 minuti.
Sbuccia le pesche, rimuovi l'osso centrale e tagliale in quattro parti.
Prepara il caramello: prendi un pentolino dal fondo spesso e versaci lo zucchero, aggiungi un goccio di acqua, poni il tegame sul fuoco e lascia cuocere fino al completo scioglimento dello zucchero, scuoti la pentola di tanto in tanto per mescolare.
Attendi fino a che lo zucchero avrà acquistato un bel colore brunito, a questo punto aggiungi il burro tagliato a tocchetti e mescola.
Stendi un foglio di carta forno inumidita sul fondo dello stampo e chiudilo in mezzo al bordo a cerniera (vedi foto) in questo modo eventuali fuoriuscite di liquidi si fermeranno sulla carta senza sporcare il forno. Versa il caramello nello stampo.
Disponi, sul caramello, le fette di pesca con il dorso rivolto verso il fondo dello stampo, infine ricoprile con gli amaretti sbriciolati grossolanamente.
Riprendi la pasta e disponila sopra un foglio di carta da forno leggermente infarinato. Stendi con il mattarello fino a raggiungere una dimensione un po’ più grande dello stampo. Sistema la pasta brisè sopra le pesche, ricoprendole come se fosse una coperta, schiacciala bene sui bordi con le mani. Le pesche non devono toccare i bordi della teglia. Elimina la pasta in eccesso con l’aiuto di un coltello affilato.
Scaldare il forno, statico, a 180°C e cuoci per 40-45 minuti circa, il tempo di cottura dipende dal forno. Togli il cerchio della tortiera quando la torta è ancora tiepida. Appoggia un piatto piano sulla torta e rovesciala. Stacca delicatamente il fondo della tortiera prima che la torta si raffreddi onde evitare che il caramello si indurisca.
Conservazione:
La tarte tatin alle pesche è buona consumata calda o tiepida, tuttavia è possibile conservarla per consumarla fredda. In frigo un paio di giorni coperta con pellicola da cucina.
Non congelare!
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