Parmigiana di zucchine

Ingredienti per la base di zucchine :

Zucchine 500 gr
Parmigiano Reggiano 50 gr grattugiato
Mozzarella 250 gr
Farina 00 q.b.
Olio di arachidi q.b.

Ingredienti per il sugo di pomodoro:

Passata di pomodoro 500 gr
Cipolla 1 piccola
Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
Foglie di basilico q.b.
Sale fino q.b.

Preparazione

Inizia a cucinare la parmigiana di zucchine partendo dal sugo al pomodoro: lava e sbuccia una cipolla piccola, tagliala con il coltello a pezzettini della grandezza che preferisci.

Metti l'olio extravergine di oliva in una pentola e accendi la fiamma del fornello, aggiungi la cipolla e falla scaldare, quando sarà appena morbida, aggiungi la polpa di pomodoro e aggiusta di sale. Fai cuocere per circa 15 minuti, e verso la fine della cottura aggiungi qualche foglia di basilico spezzettata.

Lava e spunta le zucchine alle estremità. Con un coltello o se preferisci con una mandolina tagliale a fette, per il lungo, dello spessore di 5 mm. Passa le fette di zucchina nella farina che avrai già sistemato in un recipiente adatto.

Metti in una padella l'olio di semi di arachide e lascialo scaldare, quando sarà ben caldo, immergi le zucchine infarinate nell'olio caldo, lasciale cuocere per qualche minuto fino a che non risulteranno ben dorate. Quando sono pronte, toglile dal tegame con un cucchiaio forato e mettile su dei fogli di carta assorbente in modo che perdano l'olio in eccesso.

In una pirofila adatta alla cottura in forno, metti uno strato di sugo di pomodoro, disponi le fette di zucchina fritte, una di fianco all'altra, spalma sulle fette altro sugo di pomodoro. Taglia a fette la mozzarella e aggiungile sulla salsa di pomodoro.

Continua con un altro strato di fette di zucchine, e vai avanti strato dopo strato, fino a che non finisci gli ingredienti. Finisci con uno strato di sugo al pomodoro e completa con una abbondante spolverata di Parmigiano grattugiato.

Accendi il forno, statico a 200 gradi, quando sarà a temperatura inforna la pirofila con la parmigiana di zucchine e cuoci per circa 25 minuti. Una volta che sarà cotta, sforna la parmigiana di zucchine e lasciala riposare per qualche minuto prima di servirla.

Conservazione

La parmigiana di zucchine si conserva in frigorifero per 2 giorni, se hai utilizzato tutti ingredienti freschi, puoi congelarla già divisa in porzioni.