Categoria: Primi piatti
Ingredienti:
- Riso integrale 320 gr
- Ceci 100 gr lessi
- Olio extravergine d'oliva (EVO) 6 cucchiai da tavola
- Peperoni rossi 1
- Peperone giallo 1
- Zucchina 1
- Cipolla 1
- Foglie di basilico q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
Lessa il riso in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione, scolalo bene al dente, infine mettilo in una terrina e condiscilo con olio extravergine d’oliva. Lascialo raffreddare.
Prepara il condimento: lava e trita grossolanamente una cipolla e mettila da parte. Lava e pulisci i peperoni, togli la parte del picciolo, tagliali a metà, privali di semi e filamenti e infine tagliali a pezzetti. Lava e taglia a pezzetti anche la zucchina, dopo aver eliminato le estremità.
In una padella metti un giro d’olio, aggiungi la cipolla e falla rosolare, unisci i peperoni, aggiusta di sale e pepe, metti anche la zucchina a cubetti, dopo qualche minuto, e cuoci per una decina di minuti: le verdure devono rimanere croccanti.
Verso la fine della cottura, aggiungi i ceci lessati, basta giusto il tempo di farli insaporire. Una volta pronto, spegni il fuoco e lascia intiepidire il condimento.
Non ti resta che condire il riso con le verdure, profuma con qualche foglia di basilico fresco lavato, asciugato e spezzettato. Mescola per bene e lascia riposare almeno un'ora prima di portare in tavola.
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