Categoria: Antipasti e snack
Ingredienti:
- Peperoncini rossi tondi 20
- Aceto di vino bianco 250 gr
- Acqua 250 gr
- Alloro 1 foglia
- Pepe in grani 0.5 cucchiai da tè
- Sale grosso 5 gr
Per la farcia:
- Tonno sott'olio 100 gr
- Capperi sott'aceto 1.5 cucchiai da tavola
- Alici o Acciughe sott'olio 6
- Capperi q.b. facoltativi, per decorare
Per conservare:
- Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
Preparazione
Per preparare i peperoncini ripieni di tonno, devi per prima cosa rimuovere la calotta superiore ad ogni peperoncino, successivamente rimuovi anche i semi, ti puoi aiutare scavando delicatamente con il manico di un cucchiaino. Dopo aver terminato la fase della pulizia iniziale, sciacquali bene.
Metti sul fuoco una pentola con acqua, aceto, alloro, sale e pepe e porta a ebollizione.
Sbollenta i peperoncini per uno o due minuti, scolali e falli asciugare a testa in giù per qualche ora, meglio se una notte intera, così sei sicuro che saranno davvero asciutti.
Il giorno successivo prepara la farcia: frulla insieme il tonno, i capperi e i filetti di acciughe.
Farcisci i peperoncini e trasferiscili in un barattolo di vetro a chiusura ermetica precedentemente sterilizzato.
Riempi il barattolo con l'olio extravergine d'oliva. Lascia riposare il barattolo aperto in modo tale che l'olio si assesti, rabbocca se necessario. Infine chiudi il barattolo. Conserva i peperoncini ripieni in dispensa per almeno un mese prima di poterli consumare.
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